家常艾格之喜悦的泪花 | 做罐救命拌饭酱，白米饭都发光！做法，艾格之喜悦的泪花 | 做罐救命拌饭酱，白米饭都发光！食谱与做法

用料  

艾格之喜悦的泪花 | 做罐救命拌饭酱，白米饭都发光！的做法  

1. 第一步
   我有秘诀腌牛肉，20 分钟搞定
   
   去菜场，称 600 克干燥新鲜的牛腩肉，去掉表层的筋膜。
   PS：当天牛腩比较瘦，可以直接和老板要一小块牛油，这样熬出来特别香。
   
   
   切成 2-3 厘米见方的大粒。
   

2. 准备 20 克姜（两片），4 瓣蒜切成末，捻一点点五香粉，撒上约 20ml 白酒，抓匀。
   
   （中式瓷勺是很好用的厨房量器，每勺约 15 ml ）
   
   绕圈浇上 2 中式瓷勺的油，晃动容器使得油能均匀裹在牛肉表面上，静置 20 分钟：
   
   （在中餐厨房中，这个动作叫油封。夏天需要冷藏，这季节就常温）。

3. 第二步
   只需 18 分钟，我的酱就出锅啦
   
   油封牛肉时，按分量准备好以下调料，一会依次往锅里倒就行〜
   
   新手建议用一个厨房电子秤。
   
   锅内倒入油 200 克，放入牛肉：
   
   油要没过牛肉，少了做出的酱会干。多放些油，牛肉酱保质时间更长。
   
   开大火，让油和牛肉在锅里一起熬煮，等牛肉渐渐变白。
   
   牛肉从生到完全变白，大约需要花上 3 分钟。   
   
   倒入黑豆豉搅拌均匀，加入辣椒粉继续搅拌：
   
   这一步大约花 2 分钟。
       
   加入白芝麻，转小火：
   要转小火，防止芝麻变焦。之后一直保持小火。
   
   再加上花生末，慢慢搅动：
   
   
   大约 7、8 分钟后，尝一下口感，牛肉软软的好吃，就加入甜面酱和生抽调味：
   
   
   继续熬煮 1 分钟闻到花生香味后，倒入蚝油，继续搅动，让味道更加均匀。再等 3 分钟，就可以出锅啦~

4. 把酱装进冰箱，午夜可以吃便当
   
   做好的酱热热的，满屋飘香，迫不及待尝一口，咸鲜适口，肉香和酱香完美结合

小贴士

使用干净的勺子挖，可在冰箱保存至少 10 天。吃时微波炉叮一下，拌面拌饭全能。


熟花生仁 30 克，切成粗粒。
蚝油用了李锦记的， 80 克。用中式瓷勺约 5 勺。
甜面酱用的是「六月香」。