家常紫菜虾皮蛋皮汤猪油小馄饨做法，紫菜虾皮蛋皮汤猪油小馄饨食谱与做法

一个字“鲜”

用料  

紫菜虾皮蛋皮汤猪油小馄饨的做法  

1. 起锅加水烧开。碗中放盐、鸡粉、生抽、虾皮、紫菜、蛋皮（一个鸡蛋打散，倒入热不粘平底锅滑一圈成形，卷起，切成条状）、猪油（肥膘煎制），倒入适量开水（下馄饨前煮开的水），成鲜汤。

2. 锅中开水下馄饨，用铲子沿锅面到锅底抄过，防止馄饨粘底，中火再次煮开，馄饨上浮，倒入一些冷水（使肉馅易熟），再次煮开，倒入冷水，再次煮开，可以出锅了，盛出馄饨，尽量不带煮馄饨汤水（比较浊）。

3. 馄饨盛出到鲜汤中，用勺子稍从碗底搅拌下，使馄饨混和于鲜汤。

小贴士

开水下馄饨后调小火候，避免馄饨皮煮烂而肉馅还不熟
馄饨从锅中捞起不带煮馄饨水，才可以使碗中汤鲜而清澈