食材:纯瘦肉200g(买250g瘦肉剔除筋膜出了242.5克瘦肉泥,加20g葱花刚好包一斤馄饨皮),馄饨皮两包248g(差不多一斤)
用料
冰水 | 100克 |
猪后腿瘦肉泥 | 200克 |
小苏打 | 1.4克 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 4克 |
白糖 | 1.6克 |
小苏打+米醋 | 0.4克+0.4g |
馄饨皮 | 2*248克 |
馄饨汤底以下 | 以下为汤底(或直接使用紫菜汤料包) |
蛤蜊高汤块 | 一颗 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
炸蒜末 | 适量 |
葱油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
紫菜 | 适量 |
超好吃馄饨的做法
猪后腿瘦肉泥加小苏打、盐、鸡精、白糖拌匀,分三次加入冰水,用勺子顺一个方向搅打20分钟备用
馄饨皮两端擀长,对半切,使馄饨皮更薄更多,包馄饨之前肉泥加入米醋和小苏打一个方向搅打,每个馄饨包一点点肉,尽量包少点包松点,煮的时候会膨胀很多,直接捏合不需蘸水(买个梦龙冰淇淋,吃剩的冰棍可以包馄饨)
第三种汤底,亲测好吃。
生抽+蒸鱼豉油+芝麻油+胡椒粉+蒜蓉辣酱