饺子是小时候最喜欢吃的,今天这个菜谱也是制作过好多次的了,营养又美味,荤素搭配,很适合早餐和一个人吃饭。一次也可以多包点,想吃的时候拿出来可以好多种吃法,煮饺子、蒸饺、锅贴饺都很香。有耐心的宝妈,还可以制作宝宝小饺子,如果制作宝宝饺,记得青菜还要切的细点哦!!
用料
饺子皮的制作 | |
普通面粉 | 500克 |
南瓜泥 | 150克 |
水 | 80克 |
盐 | 4克 |
饺子馅的制作 | |
鲜肉馅 | 250克 |
上海青 | 120克 |
娃娃菜 | 100克 |
香菇 | 4朵 |
胡椒 | |
鸡精 | |
生抽 | |
蚝油 | |
香油 |
南瓜面三鲜饺子的做法
称量出所有材料的用量;
南瓜洗净,切薄片,大火蒸烂取出,搅拌成泥状;
把盐倒入面粉中,拌均匀;
再倒入南瓜泥拌匀;
现在可以倒水,一边倒水,一边用筷子搅拌。因为面粉吸水的原因,还是建议从称量好用量的水中,预留出10-15克,待调整;
成絮状后,开始用手揉面,记得观察面的状态,来调整水的用量。面要揉的外表光滑,稍微偏硬的面团。
揉好的面团,夏天放冰箱醒面3小时以上,冬天最好是早上起来揉好醒面,下午包。别忘记要密封保存哦!!
醒好的面团拿出来揉匀,搓成条,切小剂子;
撒上一点面粉仿粘,再把面剂压扁,用擀面杖擀成圆皮。
饺子馅的制作:肉馅先放入盐、胡椒、生抽、蚝油、香油、姜泥、细葱花拌匀,腌半小时;
上海青、娃娃菜摘干净,洗干净,对了少说一句,娃娃菜只要叶子不要菜梗;
在把上海青和娃娃菜切成细丝,放盐腌10分钟,出水后,挤干净水备用,这个地方要说一下的是,菜不用腌太长时间,腌长了水份出太多再挤掉后,馅料口感就显得干了;
香菇洗净,切成丁,备用;
最后把肉馅、菜丝、香菇丁混合,放盐、胡椒、鸡精、香油拌匀备用就可以了。
啰嗦一句,在醒面的时候就可以开始准备饺子馅了,千万不要把饺子皮擀好了再来做馅,那样饺子皮就会风干了;
包饺子的方法很多地方都不同,这里我用的是外婆教我的,不用刻意按我的方法包。
小贴士
1、面的软硬度应该就是,揉面的时候稍微有点费劲,但不是太硬的哦!
2、肉馅一定要单独先调好味,腌制一下的;
3、这里菜的用量是比较大的,都是按个人喜好,如果喜欢吃肉就少放点菜。
4、以上的材料用料,差不多可以包100个左右,当然要看饺子包的大小哦!!