白菜猪肉是再普通不过的食材,经过一定的处理可以让肉锁住汁水,鲜香美味。
另外看到很多方子的揉面配比(面:水=2:1),这样揉出来的面粘手且太软,不劲道,建议水可以再少点,面:水=2.25:1更合适,揉出的面硬,饺子皮劲道好吃。
以下的方子可以包45个左右的饺子,您可以根据自己的需求调整。
用料
普通面粉 | 360克 |
温水或凉水 | 160克 |
白菜 | 300g |
猪肉 | 220g |
鸡蛋 | 1个 |
大葱 | 1/5根 |
老姜 | 3克 |
胡椒粉 | 2克 |
玉米油 | 4勺 |
盐 | 3克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
白菜猪肉饺子(擀饺子皮和调馅料的详细过程)的做法
①称360g面粉,160g35度左右的温水(更容易醒面,让面团更有弹性),加入1g盐,放入厨师机中,先慢速和面3分钟呈絮状后,再中速和面7分钟,直到表面光滑为止。如果用手揉也是一样的,需要揉15-20分钟,直到面团光滑为止。将面团分成2份,盖上保鲜膜或者湿纱布,醒面20分钟。
②取220g猪腿肉,肥瘦比例约为2:8,将其剁碎或用绞肉机搅碎。
③白菜切小丁,不要切太碎,会没有口感。加入2g盐拌匀,等10分钟让其出水,可以用纱布拧去白菜多余水分或挤压出水。
④将猪肉和一个鸡蛋拌匀,再加4勺玉米油,既可以让猪肉有鲜嫩的口感,有能保持住水分。
⑤馅料调味:加入大葱末、姜末、2勺生抽、2勺老抽、1小勺胡椒粉,搅拌均匀。
⑥擀饺子皮:现将面团揉成长条,再切成22个左右剂子,撒上面粉用手按压一下,再擀皮子。第二个面团重复一遍。右手来回推擀面杖,左手放在擀面杖前面,转动饺子皮,这样擀的中间厚一点,周围薄一点最好。
⑦将适量的咸放在饺子皮中间,新手建议少放点馅料。
⑧左边往中间捏一下
⑨右边往中间捏一下
⑩包好啦,长形饺子吃起来更方便。
11煮饺子需要水多,烧开一大锅水,下入饺子,中间水沸了可以点3次水,约煮6-7分钟即可。
开吃,简单调味就很鲜美多汁。
小贴士
①如果想肉馅多汁鲜嫩,需要加鸡蛋和玉米油,不可省略。
②包饺子要捏紧,否则一煮就散开了。
有问题大家再问我。