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家常又大又白的馒头(适合新手超详细必成功)做法,又大又白的馒头(适合新手超详细必成功)食谱与做法

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又大又白的馒头(适合新手超详细必成功)的做法步骤图

以西点的细节描述 最经典的中式面点——馒头 的制作过程,便于初学者复刻,实现一样成果

用料  

中筋粉 1000克
白糖 100克
酵母 10克
奶粉 50克(提香,可不加)
8克
500克
猪油 50克
苏打 1.5克

又大又白的馒头(适合新手超详细必成功)的做法  

  1. 面粉、糖、酵母、奶粉、盐、水,搅拌成团

    又大又白的馒头(适合新手超详细必成功)的做法步骤图 第2张
  2. 厨师机一档(最慢那一档)10分钟,揉至面团表面细腻

    又大又白的馒头(适合新手超详细必成功)的做法步骤图 第3张
  3. 面团撕碎,加入猪油

    又大又白的馒头(适合新手超详细必成功)的做法步骤图 第4张
  4. 厨师机一档再次揉面10分钟后,面团细腻了,开始30℃,30分钟发

    注:如果是夏天,得在外面敷冰袋降温,避免温度过高,提早发酵发酸

    又大又白的馒头(适合新手超详细必成功)的做法步骤图 第5张
  5. 称1.5克小苏打,如上图,就这么光景

    这个得用至少0.1克精度的称了。
    称不准的话,宁少勿多。

    加入小苏打,厨师机一档10分钟揉匀即可。

    又大又白的馒头(适合新手超详细必成功)的做法步骤图 第6张
  6. 50克一个成团

    又大又白的馒头(适合新手超详细必成功)的做法步骤图 第7张
  7. 40℃,30分钟二次发酵

    又大又白的馒头(适合新手超详细必成功)的做法步骤图 第8张
  8. ,100℃,15分钟

    又大又白的馒头(适合新手超详细必成功)的做法步骤图 第9张
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