家常乐活教主的美食之——仿真青茄子造型馒头（菠菜馒头）做法，乐活教主的美食之——仿真青茄子造型馒头（菠菜馒头）食谱与做法

茄子，我喜欢的蔬菜之一～  清蒸、凉拌，都好吃。

使用工具：百利达厨房秤、九阳破壁机、德国304揉面板、日本刮板、擀面棒、马卡多压面机、馒头小工具、蒸尚美23CM 竹木蒸笼
操作时间：1-2小时

用料  

乐活教主的美食之——仿真青茄子造型馒头（菠菜馒头）的做法  

1. 准备食材
   图片上是做红龙果、草莓、紫薯、香蕉、茄子，5样的。

2. 菠菜200克，洗净，开水里烫一下，过冷水，切小段，加了50克左右净水打成汁，其实是泥。
   想颜色深的可尽量用菠菜叶，少加水。
   这点量做红龙果、草莓、青茄子用的，量少不好打。

3. 绿面团：金像中筋面粉100克、菠菜泥55克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克、食用小苏打0.5克，成团后加多力葵花籽油3克，放到案板上揉光。
   白面团：金像中筋面粉100克、净水48克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼白砂糖5克，成团后加多力葵花籽油3克，放到案板上揉光。白面团比较软，所以水只用了48克。

4. 我用的压面机，0档，压了10几遍。

5. 绿色面团擀薄，用小工具压出6个花萼。

6. 将绿面团、白面团分别均分为6个均等的小面团。
   绿面团揉圆，按扁，擀薄。
   白面团揉圆，放到绿面片上，像包包子一样收口。

7. 整理一下，捏出茄子的造型，把花萼粘上去，捏出茄子柄。

8. 醒发10分钟，手指轻压可慢慢回弹即可。
   可可粉准备1克，加一点净水调匀，刷到茄子上。
   冷水下锅，水开后蒸12-15分钟，蒸好后焖5分钟取出。

9. 胖了，有点难看啊！

小贴士

1. 本次操作为一次发酵，造型馒头一次发酵比较有立体感，而且，快！
2.  馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头，冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。