用料
外皮用料: | |
中筋面粉 | 300克(可做7只) |
酵母 | 3克 |
温水 | 160克 |
馅料: | |
小青菜 | 6~8颗(400克左右) |
冬笋 | 1只 |
干香菇 | 4~5朵 |
黑木耳 | 1把 |
盐、生抽、鸡精、糖 | 炒一盘菜的量(根据自己口味) |
植物油 | 20克 |
芝麻香油 | 15克 |
上海香菇菜馒头 饱满不塌陷的做法
a.香菇、木耳分别冷水泡发;b.将冬笋、木耳焯水;c.剁碎
炒锅烧热注油,先煸炒香菇,后依次倒入冬笋、木耳煸炒;加盐、鸡精、生抽、糖;出锅时滴入少许香油拌匀 晾凉备用
小青菜焯水 捞出 过凉水
青菜切碎,用力挤干水分,先拌入香油 再加少许盐
将步骤2与步骤4混合拌匀,再滴点香油拌匀,馅料完成
将酵母放入面粉中,160克水分多次加入,边加水边搅拌,将面粉搅拌成絮状再揉成面团,基本揉匀后静置10分钟左右,静置后再揉就很容易揉出一个光滑的面团
当面发起来后,取出面团排气揉匀,分成7份,擀皮包馅
当最后一个包好后,前面几个包子已经发了有七、八分了,所以我直接开大火冷水下锅蒸,上汽后转中火
中火蒸15分钟后 关火2分钟开盖,不回缩哦
看一下断面,完美!
小贴士
1、炒香菇、冬笋、木耳即为素什锦
2、青菜切碎后一定要挤干水分,并先拌香油后加盐;
上海香菇菜包的特色是重油,所以炒素什锦时要放油,炒完再拌香油;青菜切碎后要拌入香油;素什锦与青菜混合后还要拌些香油
3、由于各种面粉的吸水率不同,水的用量酌情增减,但最终的面团是软硬适中的,且一定要揉透
4、可以隔夜将面团揉好 放入冰箱冷藏室,第二天更好做,不易失败
5、关于冷水下锅还是开水下锅,包好后是直接蒸还是静置一会儿再蒸,要看具体情况:手快的话,全部包完也没怎么发起来的,就静置一会儿,
等发起来后开水下锅;手慢的话,一边包一边陆陆续续在发,等全包完了,绝大部分的包子已发的差不多了,就冷水下锅直接蒸了
6、无论冷水还是开水,上汽后都转中火蒸