用料
中筋面粉 | 300g |
盐 | 3g |
牛奶 | 50g |
即发干酵母 | 3g |
水 | 100g |
糖 | 10g |
温水 | 100g |
可包12个 | 每个40g左右 |
又白又嫩又有弹性的馒头包子的做法
所有材料混合揉面30分钟,至光滑;
盖上保鲜膜,烤箱40-45度上下火,发酵至3倍大取出面团揉面排气,分成12份,擀皮,中间稍微厚一点
包馅,均匀摆在蒸屉中,锅中注入水。开火烧到锅盖用手能明显感觉到温度,然后关火发酵
二次发酵完毕,开火蒸,锅冒热气开始计时,15分钟后关火,关火后要闷5分钟才能开盖,切记!要不然蒸好的包子直接打开盖会泄气的
猪肉大葱馅:猪肉(4/6-5/5分肥瘦比例)、大葱末、姜末;生抽、老抽、蚝油;盐、糖、淀粉;油、花椒水。除花椒水外其他材料混合一个方向搅成泥,慢慢加入花椒水搅拌至馅料稍微粘软有汁水,冰箱冷藏一会。
胡萝卜➕木耳➕鸡蛋馅:胡萝卜丝、鸡蛋、泡发木耳;植物油、蒸鱼豉油、生抽;花椒粉、黑胡椒碎;盐、鸡精。鸡蛋炒碎关火,倒入胡萝卜拌匀,倒入木耳及其他调料拌匀。(多放点油)
韭菜鸡蛋馅:韭菜末、鸡蛋;植物油、盐、鸡精、十三香。鸡蛋炒碎凉凉,韭菜末拌植物油防止出水,放入鸡蛋碎,加调料。