老四川红油担担面的做法步骤,老四川红油担担面怎么做最好吃

我的妈妈特别喜欢吃红油担担面，这几天回来，我就给她做了这个。她曾说，这碗满溢着年轻时芬芳气息的面是她吃过最好吃的担担面。很多食材是听她形容，我再琢磨研究出来的。她很遗憾再找不到那家卖担担面的小馆子，这碗几经改良的面，也是为了弥补妈妈的遗憾而生，一碗有爱的红油担担面，怎么会不好吃？！

用料  

老四川红油担担面的做法  

1. 首先，先来炖高汤。脊骨买时让剁好了，剁块儿。拿回来洗净，坐一锅水，烧开，焯一下水，捞出。

2. 再坐一锅水，水烧开后把焯水后的脊骨放进锅里，➕葱段，姜片。水一定要烧开再放脊骨，否则肉遇冷就变紧实了，不好吃了喔。水再次开后，改小火慢炖，2个小时。也可以用电高压锅煲汤也行。

3. 炖汤的同时，我们先准备其他材料。麻椒、花椒各半，干锅，小火，一定小火不停的翻炒，糊了就不好吃了。

4. 焦香变色，立刻关火，余温再翻炒，动作要快，容易糊。

5. 挖出来放进大理石捣碎器，（各地叫法儿不同，我家用的是大理石的，重，所以捣碎速度比较快也省力。）把它们捣碎。成了麻料，备用。
   

6. 葱一根，蒜一头，姜一块。

7. 把葱姜蒜切碎，为了省时间，我用了料理机，其实切碎味道更好会，这里不需要特别精细。

8. 热锅凉油，油要稍微多一些比平时炒菜。

9. 葱姜蒜末倒进去，中火，扁炒，容易糊锅要不停扁炒。

10. 差不多3、5分钟，焦香金黄了颜色，香味也都炒出来了。

11. 关火，用余温再翻炒一下，不要糊一定。乘出来备用。

12. 肉沫，我是选了一块肥瘦相间的五花肉，打成的肉抹，可以肥的比重多些，这样比较香。

13. 热锅凉油，油热后，下肉沫翻炒。

14. 肉沫炒熟后➕入处理好的麻料。

15. ➕生抽，➕盐，➕白胡椒粉（提鲜）备用。

16. 干花生米（熟的）捣碎，榨菜、香葱、蒜苗均切碎，备用。

17. 灵魂红辣椒油，这个是我提前炸好的，辣椒面是从西安带回来的，辣椒好吃不过陕西，➕了白芝麻，盐，热油泼成的。这个油温不能太热，否则容易糊，糊了就不好吃了，多试几次总能调试到最佳状态。
    

18. 2个小时过去，高汤熬好了。不需要加任何作料。
    

19. 准备汤底儿，碗里放入少许白胡椒粉，盐，藤椒油，生抽，根据口味或多或少。

20. 挖两勺熬好的高汤，把汤底儿搅匀。汤不要➕太多。

21. 另起一锅煮面、菜，超市买的圆面条，搭配了菜心，上海青也可以但今天没买到。把面捞出来先码在汤底里，汤这样的量刚刚好。

22. 依次码进菜心、以及备好的各种料儿。最后根据口味➕入红油。完成✌🏻✌🏻✌🏻

23. 这样一碗唇齿留香又充满爱❤的红油担担面，你真的不想来一碗吗？😄

24. 如果准备的料用不完，我会把葱姜蒜的料与肉沫料放在一起搅拌均匀，用乐扣玻璃带盖保鲜盒放冰箱里，吃面放些、炒菜放些很美味，剩余的榨菜、花生碎、小香葱，我把它们拌在一起，➕少许醋、生抽、辣椒油，开胃的下饭小咸菜。✌🏻