卤料,牛肉的部位,焯水和煎炒步骤都是牛肉和汤头的重点;
这份食谱做了无数次,信我,你只要做过一次没有人不称赞,你一定会把它收藏起来的;
下面写到的量大概是够两至三人吃的量;
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用料
牛腩 | 500克 |
胡萝卜 | 1根 |
紫皮洋葱 | 1/3个 |
郫县豆瓣酱 | 1勺半 |
卤料包(信牌) | 1包 |
葱姜蒜 | 1组 |
干辣椒 | 5个 |
小米辣 | 3个 |
花椒 | 5粒 |
冰糖 | 10颗 |
老抽 | 1茶匙 |
面条(冷藏刀削面) | 2份 |
青菜 | 1颗 |
来干掉这碗红烧牛肉面!的做法
牛腩肉购入的是“天莱香牛”的72小时排酸牛肉,口感不错,回购无数次,除了做咖喱牛腩大部分都是做红烧牛肉面,并且网购这么多次牛肉,只有这个牌子的牛腩肥瘦比例偏瘦,我非常喜欢;
网购的台湾信牌卤料,非常省事,单独小包分开,也可以自行搭配其中的配料(偷懒的话,买这个料包做卤味和卤肉饭都是不错的选择);
切好块的牛腩冷水下锅,放入姜片焯水8~10分钟,拂去血沫,捞起控水;(做汤头的肉一定要先焯水,这一步万万不可省略,这样最后出来的汤头才是无腥味又没有什么血沫浮在表层,又香又明亮)
锅中热油先炒糖色:中小火,慢慢压碎,将冰糖炒至融化后,油和糖变成微微发黄后,就可以放入葱、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒等慢慢煸炒爆香;
再放入郫县豆瓣酱和洋葱,快速翻炒;
放入全部牛腩,大火翻炒至全部裹上酱汁;
倒入老抽翻炒上色即可;
放入要炖煮的大容量锅里,放入料包;
加入至九分满的水量(热水),防止肉质再次回缩,烧开后放入胡萝卜,盖上盖子中小火焖煮;
盖上盖子,焖煮60~90分钟;我这里用的是铸铁锅,所以焖煮时间可以缩少至60分钟就可以开锅、并且水分不会流失,如果是普通炖锅,水份一定要加足,而且时间稍微延长点,揭开锅盖用筷子试试有没有炖到软烂;
汤头最好拂去表面漂浮的杂物(洋葱皮花椒等等)另起煮锅煮面条,对于面条的选择,我个人建议是刀削面手擀面这种,或者比较细的粉,宽面搭配牛肉面,非常入味。超市冷藏柜里均有售;
白水锅煮面捞起来再配上牛肉和汤头就可以了,烫点青菜,配点葱花和香菜,热乎的一碗牛肉面,连汤都带齐了喝干净!
昨晚吃得又是这个!美味!
小贴士
这里豆瓣酱代替了盐分,起锅可以尝尝咸淡再考虑是否再添加盐;