用料
高筋面粉 | 500g |
水 | 220-250g |
盐 | 1-2g |
油 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
生姜 | 适量 |
葱 | 适量(多放点会更香) |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
肉 | 300g |
盐 | 适量(可不放) |
味精 | 适量(可不放) |
水 | 适量 |
山西拉面的做法
称好面粉扔和面机
加水开始和面(不要都倒进去了,适当的留点,不够再加)
和到面团表面光滑就可以了
分成四份醒15分钟
盘子刷油
把面团擀成盘子大小就可以了,抹油(怕粘可以适量多抹点)
弄好后用保鲜膜封住,放冰箱一个晚上,第二天就可以开始煮了(六个小时以上)
拿出一块,切条拉好(粗细,长短自己决定)。水开了下锅,等水再次开了,可多煮一会儿捞出
热锅加油,放入八角,花椒,葱爆香。在加入肉(要剁碎的,肥一点的好吃)翻炒几下加入所有调料(可放点水,味道要比平时炒的菜咸点,不然加入面里就没味道了)
捞面放入伴好就可以吃了。爱吃黄瓜,香菜的可以放点更好吃
再来一张
小贴士
1:面团最好要放6个小时以上
2:煮面的水里可以放点盐,防粘
3:豆瓣酱生抽这些本身就带有咸味,等煮好后,尝下味道再决定是否要再加盐
4:可根据自己口味添加材料,配菜