家常山西面食系列——焖面做法，山西面食系列——焖面食谱与做法

2000千卡。脂肪80，蛋白质60，碳水245，膳食纤维10，VA300，VB2.2，VC70，VE9，钙300，钾1820，镁330，叶酸22，钠890，铁25，锌8，硒40……
架豆角长得像四季豆，不过架豆角不是每个季节都可以买到。用四季豆也可以做，不过我更喜欢吃糯糯的架豆角和里面的豆子。
图片里是用豆王做的，豆王比四季豆稍糯。
还可以放点土豆条，那就需要油再多一点，肉煸香，放土豆条，炒透，再放豆角。也可以加放黑木耳。后面的步骤一样的。

用料  

山西面食系列——焖面的做法  

1. 开小火，热锅加油，油5分热时加姜丝煸出香味，放肉丝，煸炒至变色。

2. 放料酒、老抽、生抽，蚝油煸炒肉丝。

3. 放豆角，开中火，煸炒透，

4. 放番茄、略微翻炒一下，放盐，加水，水量快要没过豆角。

5. 汤滚开后，用勺子舀少半碗汤出来，备用。

6. 菜上面铺满面条，面条尽量不要碰到锅（水不能太多，太多的话这一步就会漫过面条，那是煮面，就不是焖面了）

7. 盖上锅盖，转小火焖。

8. 5分钟左右开盖，用筷子把面条抖开，盖上锅盖继续焖2分钟。

9. 番茄粒、葱末、蒜末、香菜末放入刚才舀出来的菜汤里做成调味汁备用。

10. 揭开锅盖，调味汁均匀的撒在面条上。

11. 开中火收汁，收到看不到水，用筷子把面条和菜搅拌均匀，关火。

12. 面条筋道、浓郁的肉香混合着豆角的清香。

13. 增加了土豆的焖面也非常好吃，多了一层绵密细致的口感。