出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.7 #53,主菜。
卵とアスパラ入り海老チリ
有点辣有点酸有点甜,又有姜和蒜的热炒,接近川菜的鱼香风味。
看似有点复杂,其实做起来也没那么麻烦。
用料
虾仁 | 80g |
芦笋 | 200g |
鸡蛋 | 1颗 |
菜油 | |
虾仁用调味料 | |
料酒 | |
淀粉 | |
白胡椒末 | |
芝麻油 | |
鸡蛋用调味料 | |
白胡椒末 | |
盐 | |
炒菜用调味料 | |
豆瓣酱 | 1小勺 |
大蒜 | 1小颗 |
生姜 | 1小块 |
香葱 | 1根 |
酱汁调味料 | |
温水 | 50ml |
番茄沙司 | 10g |
米酒 | 1/2大勺 |
醋 | 1/2小勺 |
砂糖 | 1/2小勺 |
淀粉 | 1小勺 |
《昨日的美食》之干烧虾仁佐芦笋炒蛋的做法
书中成品。
准备原料。
我用的材料量都只有书中的一半。虾仁是市售已经处理好的冷冻品,解冻去水,加入料酒、白胡椒末、淀粉和芝麻油,拌匀备用。
鸡蛋1颗拌匀,加少量盐和白胡椒末备用。
芦笋去老根,斜切成1cm长的段,洗净备用。生姜大蒜去皮切碎粒。
香葱洗净理好切成葱花,最后洒在表面上。准备调味汁:
书中使用1小勺高汤粉,加100ml热水,再加入番茄酱3大勺、酒1小勺、醋1小勺、砂糖1小勺、片栗粉1大勺,搅拌均匀。
我这里用量都各取1半,混合成这样一碗调味汁。
另外番茄酱用完了,使用了1小包番茄沙司代替。接下来开始炒制。
锅中加油,油热后加入鸡蛋液,炒好后盛出备用。锅中补加一点油,再加入姜蒜碎和1小勺豆瓣酱,炒香。
接着加入芦笋和虾仁,炒至虾仁变色成熟。
然后加入5中准备好的调味汁,翻炒均匀。
调味汁中有淀粉,所以很快就收汁了,注意控制火候。最后加入炒好的鸡蛋,翻两下出锅。
在表面洒上葱花即成。
小贴士
根据书后小贴士,可以将虾仁换成鸡肉,芦笋换成花椰菜,一样很好吃。
鸡蛋在准备过程中有加盐,炒制时的豆瓣酱也是咸味的,可以不用再加盐。
如果担心味道不够,也可以加一点点酱油。