清清爽爽酸菜鱼的做法步骤,清清爽爽酸菜鱼怎么做最好吃

酸菜清爽，鱼片Q滑不散

用料  

清清爽爽酸菜鱼的做法  

1. 草鱼骨肉分离，从腮处扣掉鱼牙

2. 肉斜片片，骨剁段

3. 加少许盐，一听啤酒，抓捏去腥，鱼肉尽量挤出水分，鱼骨沥水。
   先处理鱼肉再处理鱼骨，不浪费

4. 热锅放鱼，油热放鱼骨，煎黄

5. 加葱姜花椒，煎出香味，然后加开水一定要用开水，多放点开水，加些白胡椒粉，开大火炖上

6. 加盐抓至发粘

7. 打入一个蛋清，抓至发粘，加淀粉拌匀备用

8. 酸菜提前泡一下，挤干水分，切碎

9. 新拿个锅不放油，尽量炒干水分盛出

10. 这时鱼汤大概炖了10几分钟了，用漏勺尽可能捞干净鱼骨，鱼骨可以丢弃了，精华全在汤里，放入炒好的酸菜和萝卜，煮开，再用漏勺盛入菜碗中，酸菜和萝卜不要煮得过久

11. 锅里的汤中下入鱼肉，一片片下，因为有淀粉，所以等鱼肉略微定型后再滑散。
    尝一些咸淡，不够咸的话，加点盐。
    鱼肉熟后铺在酸菜上面，放的葱、小米辣，浇热油，上桌。
    

12. 上桌之前忘记拍了，凑合着看吧