用料
面团 | |
面粉 | 400克 |
白糖 | 10克 |
酵母 | 4克 |
温水 | 240克 |
馅料 | |
猪肉 | 300克 |
小葱 | 50克 |
芽菜 | 80克 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 2-3片 |
蒜 | 2瓣 |
芽菜猪肉包的做法
按照清单准备材料,温水240g,面粉400g。我这个配方是14个包子的量,1蒸格7个,2层蒸格。
ps:按照我实际制作经验,面粉和水比例2:1,面粉和酵母比例100:1,面粉和糖的比例100:2.5配出来的面团非常的好用,既不粘手也不干硬,蒸出来的包子非常的柔软。按照清单准备材料,白糖10g。
酵母用35℃左右温水化开(不能超40℃,没有温度计就用手感受一下,就正常体温的样子),然后糖,酵母水,面粉一起加入搅拌盆(可以手揉,我因为做面包买了有厨师机,所以偷懒)。
面粉表面揉光滑就可以了。盆底刷上一层油,把面团整成半圆形放入醒发酵,盆需要盖子或者保鲜膜防护。
因为现在是冬天,室温很低,所以我是面盆外包保鲜膜,放入蒸锅发酵。锅底是40℃左右热水,凉了就最小火加热一分钟(拿不准的同学可以准备个温湿度计),这个时间内可以去准备馅儿。
葱切葱花(此处可用大葱也可用小葱,大葱就像我这样,稍微改下刀即可),姜末,蒜末备用。
肉切丁,起锅烧油放入肉丁,炒至变色加蒜末,姜末炒香,加老抽调色。然后放入芽菜碎炒一分钟出锅冷却,将葱花放入冷却后的馅儿拌匀备用!
现在发酵好了面团。
称重后分成16份,每份46g的剂子。揉圆后盖上保鲜膜10分钟。
包包子步骤就没拍了,一个人不好操作,可以去参考其他同学的手法。包子包好放入蒸格,每层7个刚好。然后盖上盖二次发酵,等到包子变为现在的1.5-2倍大就发酵好了哈。
开火蒸包子,大火烧开转中火蒸15分钟(不锈钢的锅,火大了包子挨着锅边的地方会烤焦),蒸好后关火,闷3-5分钟再揭盖。
成品包子,掰开看,面团组织很好看哈。