美味到极点^ω^
我做的慢,大概用时2个半小时。做的过程没拍图,我尽量描述清楚,配图都是成品图。
用料
羊腿肉 | 500克 |
白萝卜 | 1个 |
菠菜 | 2根 |
娃娃菜 | 几片 |
粉丝 | 1把 |
蒜苗 | 2根 |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 几瓣 |
姜 | 片 |
小葱 | 几片 |
香菜 | 1根 |
花椒 | 20粒 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
白糖 | 一小勺 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香油 | 几滴 |
花椒粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
一羊两吃(粉丝羊汤和羊肉小炒)的做法
先做羊肉底汤。
1.羊腿肉放冷水里泡三次,冲去血水;白萝卜削皮切大块;其他各种菜类洗净切好备用(注意洋葱切小丁)。
2.冷水放入羊肉、料酒,烧开去羊肉的血沫和腥气。
3.另烧一大锅水,水开后,放入焯好水的羊肉,加入花椒、姜片、大葱段,小火慢炖1小时后加入适量的盐,再加入白萝卜块煮熟。
这样底汤就做好了。可以趁炖汤的间隙和面做饼
1.一半开水一半冷水和面,这样做出来的饼柔软度合适,凉了后不会硬的咬不动。
2.和好的面歇一会儿后再揉好,揪成小剂子,建议剂子不要太大,能做成16公分大小的饼就成。
3.擀成薄片后在不粘锅煎熟。
这个饼很薄,很容易就煎熟了。小锅羊汤
1.根据人数取适量羊肉底汤放入小锅,加入蚝油、生抽、辣椒油、几滴香油、花椒面、五香粉煮开。
2.加入龙口粉丝煮软,再加入菠菜、娃娃菜煮熟。
3.出锅前加入白胡椒粉和小葱香菜蒜苗碎。羊肉小炒
1.煮好的羊肉切小丁,小葱蒜苗切碎,洋葱切丁,蒜切片。
2.起锅烧油,因为用的羊腿肉,略柴,所以我油倒的多,油热了倒入配菜炒香,炒大约2分钟后加入辣椒面、孜然粉、白糖、花椒面、五香粉,继续炒1分钟,然后加入羊肉,炒匀,再加入蚝油、生抽炒1分钟,此时可以加入一些水,继续炒,炒制水分蒸发地差不多,汤汁似有似无的状态就可出锅啦。饼放上小炒肉和蒜片,卷起来一口,嘹咋咧
小贴士
1.辣椒面建议用秦椒,香而不辣。
2.我用的是羊腿肉,几乎没肥的,适合这种做法,如果是羊排,则适合用干煎的办法,加点孜然粉辣椒面,也贼好吃。