茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
用料
| 茄子 | 3个 |
| 生抽 | 少许 |
| 酱油 | 20克 |
| 橄榄油 | 10克 |
| 醋 | 2克 |
| 鸡精 | 少许 |
| 姜 | 2片 |
| 辣椒 | 个 |
| 葱 | 2棵 |
| 香菜 | 2棵 |
| 菜叶 | 2片 |
蒜油茄子的做法
洗干净，茄子切成5厘米长，虽切对开
切好，蒜、姜、葱、香菜、菜叶备用
姜、蒜、放盆底，再把茄子、菜叶摆在上面，加醋、酱油、生抽
锅加清水把摆盆茄子，放上蒸20分，出锅
最后葱花散在上面，加鸡精，然后锅放橄榄油7成，加上面就可