夏天到了,烧烤啤酒是绝配,其中,爆炒花蛤几乎是必点的菜。自己琢磨后,在家做发现味道绝对不输大排档。
用料
花蛤 | 2斤 |
韭菜 | 1把 |
青椒 | 3个 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
生抽,耗油,糖 | 适量 |
花椒,麻椒,辣椒 | 适量 |
味道不输大排档的【爆炒花蛤】的做法
花蛤建议早一点买,买回来后泡清水,加入盐,滴点香油,静置一个小时以上,有利于花蛤吐沙。
韭菜洗净切段,辣椒切丝。准备葱姜蒜沫。
花蛤浸泡后,一定要反复搓洗,一般要洗七八遍。洗到盆底不见沙子为止,否则花蛤会牙碜,影响口感。
洗花蛤的功夫,可以调酱汁,把郫县豆瓣酱,生抽,耗油,一勺糖倒入碗里,拌匀备用。
然后烧水,水开后将花蛤焯水,大火两分钟左右,看到花蛤有点开口,切忌时间过长,肉质变老。起锅热油,爆香葱姜蒜花椒麻椒辣椒,倒入调味汁,炒出红油,倒入青椒丝翻炒,加入花蛤,淋点生抽,耗油,加入一勺糖提鲜,快速翻炒。最后加入韭菜,继续翻炒半分钟左右,一道开胃的爆炒花蛤就做好了,配上一杯冰啤,开启休闲模式!
小贴士
1.这道菜的酱汁咸度足够,不需要再加盐了。
2.花蛤一定彻底洗净,焯水不要时间过长,防止肉质变老。
3.青椒韭菜的量依据个人喜好,我喜欢多放,因为菜很入味,也很好吃。