吃过很多种猪蹄做法,满满的胶原蛋白裹在嘴里,特别幸福。这次综合多种做法,加入了自己的小改良,解决了很多朋友遇到的小问题,颜色的问题,口感的问题~哈哈哈 好像一个小科学家~ 嘻嘻 适合热恋中,需要贤惠满格的你哦~还有那些斗争在我妈做饭最好吃的怪圈中的姐妹们哦 翻盘去吧✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
用料
猪蹄 | 带筋2只 |
卤料包(含大料、茴香、香叶、黄芪等) | |
冰糖 | |
花椒 | |
麻椒 | |
小茴香 | |
黄酱 | 半袋(小秘方哦) |
花雕酒 | |
辣椒粉 | |
啤酒 | |
大葱段 | |
姜块 |
麻香猪蹄的做法
为了更好入味,猪蹄半劈开,入凉水锅倒入花雕酒,烧开撇去血沫,清水冲净
平底锅小火烘焙花椒小茴香和麻椒,焙干后晾凉,用擀面杖碾碎包入纱布备用
炒锅倒入油加入冰糖,炒化成焦糖色倒入沥干的猪蹄,翻炒上色,盛出备用
锅中留比炒菜用量多些的油,放入黄酱煸炒二分钟,倒入猪蹄,裹匀
加入啤酒没过猪蹄(可用高汤代替),放入卤料包葱段姜块,撒辣椒粉,倒入砂锅,烧开后尝味儿,加盐,口味儿要重些,半齁嗓子就行,小火炖1.5小时
关火加入麻椒包,盖好盖焖半小时,盛出撒葱花碎
小贴士
*一定试用下黄酱代替酱油的方法哦~装逼成败在此一举哦 包你色泽诱人(一定冰糖上色哦)
*啤酒那个没有不要纠结,小蕾发现不同牌子的可能口感不同,有的会苦Ծ‸Ծ,所以高汤省事,只不过嫩滑程度少逊
*关于加盐,因为用了黄酱,所以一定试试再加,但也不要过淡,卤不进去味儿会
*剩下的卤汁一定别扔,拌饭啊亲(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)