吃到一家好吃的粤式酒楼……回来试下。
用料
鸡爪 | 豆豉 |
水淀粉 | 姜 |
蒜 | 蚝油 |
白胡椒粉 | 料酒 |
生抽 | 老抽 |
糖 | 盐 |
辣椒 | 青豆 |
五香粉 | 米椒 |
帮凤爪剪指甲
和姜片一起水煮10分钟
过水后的凤爪,中小火过油,炸到表皮起泡,多总筷子搅动,不然凤爪会黏在一起。多观察有耐心是诀窍。
P S:开始下锅会非常刺激……注意防护,或者凤爪下锅迅速盖锅盖,听到里面没声音再开盖子。炸到表面起泡后,定时间放进冰水中浸泡,大概需要浸泡一小时。
冰水浸泡的目的是冷热交替,让凤爪表皮收缩起皱。
所有调料搅拌均匀备用
冰水泡好的凤爪和调料搅拌均匀,装盘入锅,水沸后,隔水蒸20分钟。
20分钟到,装盘搞定。
自己动手丰衣足食
配上一杯Mojito……感觉大满足
End