燕麦甘酒的做法和图解 好吃的燕麦甘酒家常做法

原理：米曲菌将谷物中的淀粉糖化
谷物:米曲=1:0.5~2（一般为1:1，米曲多成品会甜些）
发酵温度：50~60度，最佳60度，不能超过70度，会杀死米曲菌，温度也不能低于40度，发酵温度太低做出的甘酒会发酸
参考食谱：、

用料  

燕麦甘酒的做法  

1. 燕麦加水煮成米饭(我这个是加水蒸熟的)

2. 燕麦米煮好后，晾凉至60度以下，加入米曲，搅拌均匀

3. 将混合物放置发酵箱中，发酵8~14小时，其间每一个小时搅拌一次，目的是使受热均匀而且米曲菌的工作需要氧气，搅拌也能带入空气，当米曲混合物出水时可以两个小时搅拌一次或者不再搅拌

4. 发酵一小时后，第一次搅拌

5. 发酵11小时的成品，因为我的燕麦是蒸熟的，含水比较低，所以成品比较干

6. 装入容器中，写好日期，放入冰箱中冷藏保存

小贴士

1、制作甘酒过程其实是谷物中淀粉糖化的过程，因为没有酒化过程，所以甘酒并不含酒精
2、所有的谷物都可以用来制作甘酒，如果用燕麦、糙米，大麦之类的谷物来制作甘酒时，可以提前浸泡下，缩短煮至时间
3、制作甘酒过程中所用到的器具都有高温消毒过，避免杂菌混入
4、甘酒的出汁率和煮饭用的水量有关，米饭煮成粥，出汁率高，反之出汁率低。也可以在米饭煮熟后在加入凉白开，即可以给米饭降温，也按自己喜好调节甘酒成熟的出汁率，但是水多的话成品会不那么甜
5、发酵到时间越长，淀粉糖化越彻底，成品越甜，相应的米会越烂。如果用燕麦，大麦，小麦之类的谷物来制作甘酒，想吃到有嚼劲的口感，就可以在发酵6小时后开始试吃，达到自己满意的程度，就可以停止发酵了
6、制作好的甘酒需要放冰箱冷藏保存，可以保存一周（但是我放了3周，吃着没有变酸，但是不建议放那么长），如果想长时间保存可以70度加热5分钟，杀死米曲菌，冰箱冷藏可以放一个月，或者冻起来也行
7、变酸的甘酒是不能在食用了
8、同等量的情况下，谷物的淀粉含量越高，成品越甜，例如糯米和大麦做出的甘酒甜度相对会高点

甘酒的吃法
1、可以代替糖使用，比如加入自制的酸奶中，加入豆浆中
2、加水果打成smoothie
3、加生姜煮成热饮(加热温度不要超过70度，不然米曲菌都死光光了，如果不介意的话，加热都沸腾都可以)
4、加入烧酒制作成味霖(等我制作成功在出食谱）
5、可以加入姜黄，肉桂，牛奶，燕麦煮成粥
6、加酵母做成酸米酒（做法：甘酒凉至35度以下，加入一点酵母，盖上锅盖，发酵2~4小时，发酵时间可以调整，发酵越久酒味越大，甜味越淡，发酵到合适的程度后，过滤出渣，放入冰箱冷藏，之后要注意放气，因为在冰箱中，酵母还会继续工作，不放气的话，会爆炸的）
7、冻起来做成冰棒