在淘宝无意间浏览到关于灌肠的推文,手一痒,立马下单买了一包肠衣。想想,只要肠子能解决,其他又还有什么难做的呢?
用料
猪前腿肉(鸡腿肉) | 1000克左右 |
玉米 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
红曲粉 | 1.5克(可不要) |
木薯淀粉 | 35克(鸡肉肠50克) |
黑胡椒碎 | 8克(玉米肠4克) |
白胡椒粉 | 4克 |
盐 | 20克 |
糖 | 40克 |
蚝油 | 20克 |
酱油 | 20克 |
葱姜冰水 | 100克 |
五香粉(十三香) | 2克 |
羊肠衣 | 4根(需自己调整) |
米酒 | 10克 |
脆皮肠—黑椒猪肉肠、鸡肉玉米肠的做法
猪肉切小块,把偏肥的和偏瘦的分开。
放入碎肉机中,点按式搅碎。
这个是偏肥的,比较碎。偏瘦的请保留一些小肉粒,比较有口感。鸡肉也一样~
这是鸡腿加鸡胸混合,我用剁的,机器也是可以的。(鸡肉我没有加红曲粉,颜色偏黄)
所有调料,加进去,搅它!葱姜冰水混合鸡蛋淀粉分次加进去,搅它!!(我用四根筷子)
再倒进玉米粒,搅它! 直到起胶有黏性,这个很重要,搅越久越好,脆弹就是鸡蛋,薯粉和搅搅搅出来的。可能手会很酸,我用20分钟左右。有厨师机效果更好。 之后让它静置一两个小时,此时可以处理肠衣。
肠衣网购的,洗掉盐,找到开口处对着水笼头灌水,通上一两遍,再加点白酒泡上。 这个分量我用了4根肠子。(肠衣有长短,大家看着办,多了做鸡蛋肠。)
把灌肠工具装上,我用买肠衣时送的手动灌肠器,填好肉馅,装上拧把。肠衣都收套在灌口,拧出点肉作为润滑容易收。最后留条尾巴打个结,开始拧转,灌它!这个忘了拍照了,手忙不过来。
灌的时候要一边推着肠衣往外走,同时用手捏捏感受下饱满程度,感觉肠子大概能捏下去一半,不松不紧就好,收尾的时候再打个结。 最后分节绑棉绳,拧一节绑一节。长短随意~。 之后挂在衣架上,拿针每一节都戳上三四下,有气泡的位置也戳一下。再晾上几个钟,隔夜更好,南方也就冬天最适合做灌肠,干爽极了~ 我看到还有人用风扇对着吹的,厉害了,想来应该也是可以的。表皮干了就好,有点黏也没关系。
这是鸡肉玉米肠。(有一段加了车打芝士碎,很好吃呦~)刚挂上的样子,还水嫩嫩的。
这个加了红曲粉的猪肉肠,有黑椒和玉米的,颜色比较深。晾到第二天早上,表皮有点哑光。
找一大锅,把肠儿们放里头,加水没过,煮它!先中火煮开,再转小火20分钟。 全程不盖!不盖!不盖!火大了也不行!如果你不想出一锅肉末汤的话……(宝宝心里苦……)
出锅~晾上一会,直接扯断就可以,毕竟是脆皮呀。 当然你想优雅一点的话,剪它!!!
小小脆皮肠~
弹性不错吧!(我太暴力了)可以直接吃。
煎着吃。
卷着吃,都可以呦~ 吃不完放冰箱冷冻,随吃随取。
小贴士
1.鸡肉容易柴,要增加薯粉的分量,还有搅得更久些,这样才会有弹性。(薯粉可以用玉米淀粉替换,个人感觉薯粉更Q弹。)
2.红曲粉是着色,不喜欢的可以不下,下了颜色好看。
3.煮的时候切记要全程小火,否则会爆到你哭!