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家常🐷自制黑椒脆皮肠（猪肉肠）by pink-rabbit做法，🐷自制黑椒脆皮肠（猪肉肠）by pink-rabbit食谱与做法

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本菜谱是最初做脆皮肠时记录的第一个菜谱，做过几次之后转战牛肉肠，因为家里小朋友更爱吃牛肉，现在几乎只做牛肉脆皮肠。调味稍有不同，制作方法是完全一样的。故此菜谱只保留材料用量【于2020.4.18删除操作步骤】，具体制作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗

要做出Q弹的脆皮肠最关键的一点是肉馅要打上劲！把肉馅打上劲的关键是温度！要低温！所以，室温低于20℃时的效果好。冬天室温低于10℃时效果最好！

⚠️‼️所以，推荐在最高温度20℃以下的季节操作。室温高于20℃时不建议做脆皮肠，效果不好。不适合高温、多湿季节操作，担心会变质。🙃

另外，即使是低温天气也请选择晴好天气制作，阴雨天气湿度太大，不利于风干‼️

用料

【猪前腿肉绞肉（肥瘦3:7～2:8）】	500g
（瘦肉）	350g
（肥肉）	150g
【调味料】
鲜生姜泥	5g
食盐	8g
绵白糖	8g
蜂蜜	12g
黑胡椒粉	1g
现磨黑胡椒碎	2-4g
白胡椒粉	1g
辣椒粉	0.3g
十三香（王守义）	1g
黄酒（古越龙山）	10g
蚝油（财神）	20g
红曲粉	1g
【淀粉水】
风车牌土豆淀粉	25g
冰矿泉水	85g
【羊肠衣处理】
羊肠衣（1m/根）	2.5根
清水	适量
姜片	～4片
柠檬汁	～2g

🐷自制黑椒脆皮肠（猪肉肠）by pink-rabbit的做法

具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗
具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗
具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗
具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗
具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗
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具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗
具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗
具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗
具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗
同样馅料的香肠，风干表皮后煮的与灌完直接煮的效果对比。未风干的容易爆肠、肠衣与肉馅不紧密贴合、颜色较浅、表皮不脆、口感肉质相对疏松。
食用的时候，不粘锅不用加油，中小火煎到香肠圆润饱满，表皮微微上色就可以了。
冷冻香肠可提前一晚冷藏解冻，也可不解冻直接下锅。我一般电磁炉900W转600W。
或者用烤箱烤也行。也不需要解冻，直接冷冻的烤。烤温170-200范围。
皮脆肉弹。好吃😋
图片是3斤鲜肉的成品。
1500g鲜肉，拌完肉馅2045g，成品香肠1650g。
15cm*25cm真空袋排单层可装250g。