老婆心心念念,要吃酸菜鱼,午睡都不给睡了😔
用料
酸菜 | 200克 |
料酒 | 5勺 |
淀粉 | 2勺 |
姜 | 10片 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
胡椒粉 | 1克 |
花椒 | 20粒 |
蒜 | 10瓣 |
辣椒丝 | 2干(少量) |
酸椒 | 2个 |
斑鱼 | 1条(两斤) |
香葱 | 5根 |
香菜 | 3干 |
不辣(没有灵魂)酸菜鱼的做法
用干毛巾擦干净鱼身上的粘液,防止片鱼时打滑。
片下鱼肉,鱼骨、头砍块用盐抓洗干净血水。
片鱼片,片好后用盐、料酒、姜、胡椒粉、鸡蛋清、生粉搅拌至上劲,加入适量食用油,继续搅拌均匀。
准备好酸菜,香葱,姜,葱头,酸椒,花椒,辣椒丝等。
起锅烧油,炒香料头,盛出备用。
下入腌过的鱼头鱼骨,煎至两面金黄,倒入开水。
鱼头,鱼骨汤煮开,放入炒香的酸菜、料酒、酱油、盐等配料,中小火煮20分钟。
捞出鱼头、鱼骨酸菜等渣,放入盆底,下入鱼片,煮开,倒出,撒上香菜葱花,蒜末,起锅烧油,浇上热油。即可上菜