清明节的青团大乱斗,咸甜之争又开始了!
用料
春笋 | 1~2根 |
猪肉 | 100g |
胡萝卜 | 1小段 |
豆干 | 1块 |
泡发香菇 | 5朵 |
艾草 | 150g |
糯米粉 | 120g |
粘米粉 | 40g |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
春笋青团-不加艾草的青团没有灵魂的做法
艾草洗净,锅中烧滚水下点盐,放入艾草焯烫一下后捞出,过凉水(这样可以多保留点艾叶的绿)
挤掉水分,切碎,加100g的水用破壁机打成泥待用。
艾草泥倒入锅中加热至60℃左右。
然后同糯米粉和糖一起混合。
.揉成光滑的面团,附上保鲜膜静置备用。
接着准备馅料。将笋去壳切碎,香菇、胡萝卜、豆干和猪肉切丁。
锅中热油,先下入肥肉煸炒出油。
再下入胡萝卜丁,豆干和笋丁等继续翻炒,最后加入适量的蚝油、生抽、盐、糖调味即可。
将艾草面团搓成长条状,均分成10~12个的面剂子。
取一份放在两手之间用手掌的力量一边转一边压扁。
填入一层炒好的馅料,封口滚圆即可。
蒸锅上汽后,放入青团大火蒸大约15分钟,蒸好后趁热刷上一层熟油,这样表面会生成一层油膜,晾凉后油亮亮的,还不粘手。
蒸过的青团会变成青灰色的,虽没有原先的翠绿鲜亮,但不会影响口感。趁着放假的机会,给自己整一笼屉吧!