家常扇贝煲仔饭（含煲仔饭酱油自制方法） <302小厨房>做法，扇贝煲仔饭（含煲仔饭酱油自制方法） <302小厨房>食谱与做法

鲜嫩的虾夷扇贝经过短时间的加热依然鲜嫩无比，淋上自制的煲仔饭酱油简直了！

我买的虾夷扇贝是刺身级别的，很短时间烹饪也是安全卫生的。如果各位手边的虾夷扇贝不符合生食的要求，就要延长3min的烹饪时间~~

用料  

扇贝煲仔饭（含煲仔饭酱油自制方法） <302小厨房>的做法  

1. 自家制煲仔饭酱油原料
   
   可以用普通植物油、猪油，直接从第4步开始就可以
   
   我用的是买鸡的时候从鸡身子上取下的鸡油，需要炼一下。

2. 鸡油清洗干净后加一点点水（6小勺）防止局部烧焦，小火加热，均匀加热鸡油的同时蒸发掉水分

3. 可以看到随着水分的减少会有大量的泡泡产生，不用慌张正常现象，等到水分差不多没了，鸡油块收到很小的状况就结束了，扔掉鸡油，留下的就是炼好的油了

4. 油中加入姜片小火煸至表面微焦

5. 加入洋葱丝煸出香气即可

6. 依次加入生抽、小米酒、白糖、清水煮沸

7. 煮沸2min后即可

8. 过滤掉固形物即成~~

9. 原料图

10. 虾夷扇贝的贝柱尺寸相当大，非常鲜美

11. 把丝苗米和东北大米1：1混合后简单洗2次后加入高于1指节的清水，加入陈皮丝、2小勺植物油烧开

12. 烧开后转中火，盖上盖子焖煮12min

13. 虾夷扇贝解冻后用刀1粒片成3片

14. 有点气势

15. 铺在涂油的盘中方便一会儿转移

16. 时间到了之后转大火，沿着锅盖淋入一圈植物油促进底部饭焦形成，以底→左→右→前→后的循环依次倾斜锅子，每个位置20s-30s，共2个循环即可

17. 饭好了之后把虾夷扇贝转移到锅中

18. 铺好后盖上锅盖焖3min即可（不用开火，用饭的热气即可做熟）
    
    如果使用的虾夷扇贝不清楚是否符合生食标准，请把此步时间延长至6min

19. 之后揭开锅盖淋入煲仔饭酱油、撒上少许香葱即可享用~~

20. 金黄的饭焦越嚼越香~~

小贴士

1，强烈推荐选用符合生食级别的虾夷扇贝；

2，丝苗米和东北大米混合做出来的煲仔饭兼顾了两种米的特性，粒粒分明又有一定的油脂感~~