家常最详细的广式腊肠煲仔饭（含煲仔饭酱油）做法，最详细的广式腊肠煲仔饭（含煲仔饭酱油）食谱与做法

一锅煲仔饭可以拯救一个深夜迷失的灵魂。
一锅好的煲仔饭，要有腊肉的香气，青菜的爽，米饭劲道和锅巴焦香。腊肉要选广式腊肠，带着浓郁的甜酒香，建议大家买好一点的腊肠，确实比较好。米饭要选长粒的籼米，由于最近都在做寿司，手边只有粳米，这种日式的粳米油性大粘性比较小，不容易做出来锅巴，见谅。本煲仔饭的详细程度超过了鄙人看过的所有料理书。上海青就是青江菜，小油菜。其他类型的青菜也可以。蒸鱼豉油是用调节酱油的复合味，可以用味极鲜酱油，一品鲜，海鲜酱油，万字酱油等代替
，实在没有就用生抽代替吧。不用担心料酒的酒味，趁热拌匀酒精会挥发一大半的。吃过最棒的煲仔饭还是顺德红星发的黄鳝煲仔饭，有机会破解给大家。

用料  

最详细的广式腊肠煲仔饭（含煲仔饭酱油）的做法  

1. 大米一杯160g

2. 淘洗2遍，淘洗第一遍之后用水冲一下并且甩干水分

3. 大米浸泡一小时，煲仔饭的大米，无论使用何种米，都必须泡水，因为砂锅烹饪时间短，同时中式砂锅比较透气，水蒸气挥发会比较厉害，因此大米必须充分吸水才不会出现夹心，此时开始进行其他准备工作。

4. 准备一个洗过擦干水分的小砂锅，用厨房纸巾沾上花生油把锅子内部全擦一遍。

5. 看到亮光了吗，擦油一个是防止大米粘锅，一个是有利于形成锅巴

6. 准备一锅水用于把青菜煮熟，加入一点花生油，油的目的是为了青菜焯水中不掉色，颜色鲜亮

7. 1g盐，给青菜一些底味

8. 水开后下去一颗洗干净的上海青

9. 滚一分钟就可以了看到青菜表面有些发亮就对了

10. 6g生抽酱油，建议头抽，分辨的办法是看酱油的质量等级，头抽为特级，一般都会直接标注为头道生抽，而在台湾和日本中，这种酱油会标注为本酿造，不发散了。没有就用质量等级尽可能高的酱油。

11. 蒸鱼豉油2.5g

12. 糖0.5g

13. 料酒3g

14. 姜丝4g

15. 葱油1.5g， 提升香味，没有可以不加，完成酱油

16. 切好肉类，腊肠建议最多切两半。这样煮的过程中尽可能保持肉汁不流失。

17. 泡好的大米加入等量的水

18. 中火加热

19. 水开以后转小火

20. 这样大的火，

21. 继续煮一小会儿，边上出现大泡，中间也有孔洞冒泡的情况下，广东人称之为下饭眼，把腊肉等放入

22. 盖盖子，微火焖15分钟

23. 这么小的火，这个是极限小的火，主要是目前大部分新的家用燃气灶最小火也大，我经过多次实测发现，想要把米饭锅巴闷的正好，应该在燃气灶最小火以后，去调节你家里的天然气总阀门，进一步把火减小，减小到刚好不灭这种才是最高的。

24. 斜着放

25. 可以把锅子不正着放，前后左右各斜着放3分钟，最后正着放3分钟。这样的原因是如果只正放，底部往往只有最中间受热，容易糊锅。而如果底部每个部分都用火烤一遍会受热均匀很多。如果大家去吃正宗的民记万兴等煲仔饭，他们都是一个师傅看几十个锅子，不停的调整受热位置，以保证受热一致，舌尖上的中国也有片段，大家可以去看。

26. 嗯嗯😊，大功告成

27. 香肠切一下，香肠青菜都放入锅中

28. 浇上酱油，吃起来！

29. 欢迎关注我的公众号：“蔷薇君的厨房”，里面会把这些视频菜谱都整理成文字版

小贴士

所有的花生油都可以使用玉米油葵花籽油等味道浅的油代替