西葫芦真真是超好的减肥健康蔬菜。
每100g只有19kcal的热量。
而且还有利尿排水、诱导胰岛素分泌、清热解毒的多重功效。特别适合糖尿病人、慢性肾病患者食用。
但你随便搜索一下,就会有超多文章抨击炒西葫芦容易致癌。标题都写的特别吓人,什么“再这么吃西葫芦就得癌了”“炒西葫芦是致癌榜首”吓得很多小仙女将西葫芦束之高阁。
今儿我就跟大家聊聊,
“为什么说西葫芦容易致癌?”
“说西葫芦致癌是食材本身问题还是制作问题?”
“有什么方法可以避免或降低致癌物质生成?”
七舅姥姥我要当把包拯,还西葫芦以清白。
问题一:首先西葫芦本身是否含致癌物?
西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用——西葫芦是防癌食品!
问题二:炒西葫芦致癌一说是怎么来的呢?
香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》中研究表明发现无论干烤还是油炒,炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。在对22种蔬菜进行试验,其中西葫芦干炒高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。所以超多报道直接指出炒西葫芦致癌。
问题三:炒西葫芦是普遍致癌还是有限定条件?
普遍性:含有碳水化合物和氨基酸的食物,经过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生“美拉德反应”,温度升高到170度时这个反应最强。这个反应能让食物颜色发黄发褐,同时释放出诱人的香气。比如红烧肉,烤面包,炸糕,油饼,烧烤等等。丙烯酰胺是这个反应的一个副产物,它是容易致癌的物质,一般颜色变得越深丙烯酰胺含量越多。
限定条件:大油。油温过高超过120度。碱性环境。水分较少。满足以上四个条件,炒西葫芦的确会产生大量的致癌物质丙烯酰胺。
问题四:有什么方法可以降低致癌物质生产?
①少油
②油温到70°左右下锅
③加入醋或者番茄这种酸性的食物
④不要拎太干水分就
可以破坏限定条件,从而降低丙烯酰胺的生成。同理可以应用于所有易生成丙烯酰胺的蔬菜制作。比如茄子、芹菜、丝瓜、空心菜等等。当然蔬菜最好保留营养的方法是蒸、汆、凉调。所以说注意以上几点炒西葫芦随便吃!
热量:130kcal(约200g西葫芦一人份)
用时:10分钟
成本:约3元
减脂:减肥期间的推荐菜品
用料
西葫芦 | 1根约400g |
蒜 | 3瓣 |
杭椒和红辣椒 | 几颗(根据自己口感) |
醋 | 8ml |
白砂糖 | 4g |
盐 | 3g |
生抽 | 4ml |
油 | 5ml |
【130kcal】蒜香酸辣西葫芦的做法
西葫芦切片,蒜切末,杭椒红辣椒切成圈。
锅热,入5ml橄榄油,烧制4成热,放入蒜末。炒香
蒜微微变黄,放入杭椒和红辣椒。
香味愈浓,放入西葫芦片。
放入8ml米醋。
放入4g糖
放入4ml生抽
看西葫芦渐软,香味出来,就可以放入3g盐收锅啦。
出锅。
小贴士
别炒太久了太软就不好吃了。
如果不吃辣,就多放点糖。