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适合做8寸蛋糕的蛋白霜的量
用料
蛋白霜打发的做法
电动打蛋器打发至粗泡加入柠檬汁和三分之一的白糖
再中速打发至细腻的泡沫,加入三分之二白糖
纹路清晰且不消失时,把剩下的白糖加入。
打蛋器提起,呈现大弯钩,为湿性发泡。
打蛋器提起,呈现小弯钩,为中性发泡。
打蛋器提起,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。为干性发泡。(干性发泡=硬性发泡)
再继续打,就打过了。
小贴士
1⃣️容器必须无水无油。不能🈶️一点蛋黄。也不能有一点蛋白。