家常「ala-cat」自制鸡肉高汤做法，「ala-cat」自制鸡肉高汤食谱与做法

用料  

【ala-cat】自制鸡肉高汤的做法  

1. 鸡翅根
   
   之所以选用翅根，是因为胶原蛋白丰富，可以增加一种天然的浓郁口感。为了致敬选用了同款的le creuset不锈钢烤盘。大家都熟悉他家的铸铁锅，其实不锈钢制品质量也是水准之上的，比wmf还要厚重一点的级别。​

2. 腌制
   
   加入全脂奶粉和少许白葡萄酒抓匀。原理是加入更多蛋白质和糖来提升风味。​

3. 烤鸡
   
   放入烤箱200摄氏度，烤成金黄色。具体时间根据烤箱进行调整，预热后大约半小时。​

4. 洋葱和口蘑
   
   其实我个人也不是很偏爱高汤里胡萝卜的暗味，所以就去掉了这一部分。做菜要了解自己的洗好和口味，并加以调整才是正经事，这就是为什么我自己做饭不挑食，因为不爱吃的从采购就开始剔除了。​

5. kuhn rikon高压锅
   
   又是致敬的同款高压锅，上汽后压制两小时即可。

6. 过滤
   
   冷却后进行过滤，经过炖煮鸡肉的味道已经不好吃了，要想追求口感，用高汤重新烧一道鸡翅才行，肉和汤得分开料理。​

7. 高汤
   
   初步过滤的高汤用来制作炖菜和咖喱之类是足够了，不过要想追求更好的口感，还是需要进一步处理。

8. 解冻过滤法
   
   把冷冻的高汤块至于筛网中，融化后可以得到更浓郁的清汤，筛网约细，汤就越清澈。融化过程中冰的颜色会越来越淡，丢掉这些冰块，汤的味道也会更浓郁​。

9. 高汤
   
   高汤在低温下是有一定浓稠度的，对于味道的提升无需多言。可以根据自己的洗好进行调整，但是味道越平衡，适用范围就越大，过于个性的味道，烹饪的余地要小很多。

小贴士

【高压锅使用心得】

水位线不要超过三分之二，也就是说，买六升的锅，实际上可以上汽使用的容量是四升，这是安全的使用数值，如果使用不当容易发生意外。

上汽后转微火即可，良好的传导性是顶级高压锅的硬指标，换算成电陶炉也就是一档，火力过大会导致一直处于放气状态。

如果急用请借助冷水降温开盖，不要手动泄压，容易被蒸汽烫伤。

不要用于烹饪淀粉类，容易噗锅。

定期更换密封圈，保持配件的良好状态，可以持续使用到不想用了为止。