最早是在北京客从何处来吃过茉莉千层,之后就忘不了了,虎纠妹子对于茉莉口味的甜品是有情节的~~材料可做8寸千层一份
用料
鸡蛋 | 200g,大约4个 |
牛奶 | 360克 |
糖 | 50克 |
低筋面粉 | 52克 |
黄油 | 32克 |
茉莉奶油 | |
淡奶油 | 800g |
茉莉花茶 | 28-30g |
糖 | 60g |
茉莉千层的做法
牛奶加砂糖用蛋抽搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉,再加入打散的蛋液。
融化黄油,取少量面糊先和黄油融合,再将黄油糊倒回原有面糊中,搅拌均匀。将面糊过筛2-3次,拿保鲜膜贴面冷藏过夜(或1小时以上)
煎千层皮
最近习惯用电磁炉,开500w,锅子是用爱仕达20厘米的锅,正好可以做八寸的
先开电磁炉,用红外线测温枪测到153-158度时候可以倒面糊。我一般拿个汤勺捞一勺,注意面糊全覆盖后要将多余面糊倒回原来的面糊盆中,这样才能保证饼皮不会太厚。
等到饼皮开始起泡时候 用一根竹签沿着锅边沿把饼皮挑起来,然后用手取出放旁边放凉。我一般会在每一层间加个保鲜袋。
材料中可做大概35+皮。茉莉淡奶油制作
淡奶油倒入小锅中,加入茉莉花茶,晃动均匀,煮沸,趁热贴面盖保鲜膜,放凉后冷藏24-48小时。冷却后的淡奶油,将茉莉花茶叶过滤掉,加糖打发至7分发(比夹心软,比抹面硬的程度)
一层饼皮一层奶油抹平,注意时不时看看高度。冷藏过夜(至少四小时以上)后切件。
装饰:还可以用奶油划一个圈,中间放茉莉奶冻。