夏天自己种的菜瓜、黄花吃不完,就用来腌制,因为天气热时间长就会发酸,所以,我采用腌、晒、泡这三种方法,做出来的小菜真的很好吃。
用料
菜瓜 | 10斤 |
盐 | 5两(根据自己口味加减) |
糖 | 适量(根据自己口味) |
李锦记酱油一品鲜 | 适量 |
辣椒酱(百年辣酱) | 适量 |
麻油 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
Q劲十足的泡菜瓜的做法
将菜瓜洗干净切片,用盐腌制拌匀。
腌好的菜瓜沥水放入纱布袋里扎紧。
洗脸盆装满水,压上装有腌制好的黄瓜纱布袋,过夜。
早上把压好的菜瓜摊开晒干即可。
晒干的菜瓜放进大汤盆里
现烧开水,倒进放有菜瓜的汤盆里,用筷子搅开拌匀,再把水倒掉
糖、李锦记酱油适量、花椒粉适量、辣椒酱(金菜地的辣椒酱也可以)适量、白胡椒粉适量、麻油适量,拌匀。凉凉后放入冰箱;
泡制24小时后即可食用
小贴士
选料除了菜瓜,也可以腌制(黄瓜、西瓜皮、莴笋、嫩豆角)等,其它材料最好要选嫩的,这样腌制起来的干菜口感好;腌菜瓜最好是早上腌制,晚上压水;第二天早上打开来晒,最好看好天气,天气好一天就可以了,把晒好的干菜瓜用食品袋装好,放进冰箱冷冻室,随吃随泡,一年四季都可以吃。辣椒酱我用的是滁州的百年辣酱,淘宝上有卖。