家常先炖后炸*蒜蓉排骨做法，先炖后炸*蒜蓉排骨食谱与做法

概括：炖好的排骨裹面糊，沾蒜蓉油炸。由于已经炖好，肉质软，简单炸即可达到外酥里软（嫩不嫩要看肉质）。蒜蓉炸后非常香，喜欢蒜味的可以试试看。特别注意：①制作全程约2小时（不含排骨解冻时间）。如果肚子饿等饭上桌，最好别忍了，不推荐临时制作。②蒜香浓郁，工作时间慎食。③周末在家做还是不错的。④排骨换成鸡翅也可以。

用料  

先炖后炸*蒜蓉排骨的做法  

1. 解冻好的排骨清水洗净，入冷水锅，小火加热，冒血水和浮沫。约10-15分钟，油脂浮于水面即可换清水，开炖。

2. 出血水和浮沫期间，可准备简单的炖肉调料：葱、姜、八角（大料）掰碎、茴香、花椒。主要目的是给排骨去除腥味，以及留骨汤，所以省去了桂皮等味道强烈的炖料。

3. 大火烧开后，转小火，需炖90分钟。（图片是某次没把炖料装盒的照片，这样调料散乱，用骨汤的时候就不太方便）

4. 90分钟后，肉很软而且能轻松脱骨。（我家长辈亲传的方法要炖2小时以上，但这回的肉质本身不错，再炖就直接从骨头上脱落了……）

5. 炖肉快成的时候开始剁大蒜，2头，十分壮观。。。全部剁成碎末。我没有使用压蒜器，压出来的太稀烂。
   蒜蓉可分成两部分：一部分用来沾排骨，一部分留做油炸。

6. 挂面糊：面糊的量应该根据排骨的量来调。只要白面和淀粉按1:1的比例，加1颗鸡蛋和少量清水，调成糊状即可。
   为了挂糊时保险一点，我用厨房纸吸了排骨的水分，是不是可以省略这一步，我也没试过。。。
   排骨裹上面糊，在蒜蓉堆里滚啊滚——
   个人感觉：裹面糊后稍微等一下，面糊的粘度会更强

7. 油锅里放适量油，中温烧热锅后改小火，不要让油温过高。
   第5步的蒜蓉分出来油炸的那部分，可以先下锅略炸，变黄后捞出备用。
   因为排骨本身是熟的，沾好蒜蓉的排骨在油锅里炸片刻，蒜蓉呈金色即可。
   没有油炸时的照片，因为我不敢分心拍照，怕炸糊。

8. 装盘时将刚才炸好的蒜蓉撒上（其实排骨上有蒜蓉，另外再撒并不是特别必要，但是会比较好看。。。）
   以及十分重要的：在蒜蓉排骨上撒一层薄薄的盐。

9. 题外话：骨汤可以留着煮面条。

小贴士

①排骨最好选择小排。我家里现成的有前排，就拿来练手了。这里图片也都是前排的制作。前排比小排骨头多而且大，口感要差一些。推荐使用小排。
②排骨要炖够时间。半小时、一小时刚好把肉煮到咬不动的时候，做出来不能脱骨，而且肉硬。
③生排骨是否可以直接油炸，有待下次验证。
④油炸时要将脱落的蒜蓉及时捞出，不然有些颗粒油炸时间过长会变黑，又沾在别的排骨上就不好了。。。我的照片里就有少许这样的黑蒜蓉颗粒。。。