以前炸排骨总是直接生排骨下锅炸
今天在微博上看见有先蒸后炸的做法
试了一下真的酥脆爆汁肉嫩！！！
用料
| 排骨 | 16只 |
| 姜丝 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 椒盐 | 适量 |
酥脆爆汁！先蒸后炸の椒盐排骨！的做法
盆中放入排骨，料酒，生抽，盐，白糖，胡椒粉，姜丝，葱段
搅拌均匀后腌制半小时以上 均匀摆在盘上![酥脆爆汁！先蒸后炸の椒盐排骨！的做法步骤图 第2张]( "酥脆爆汁！先蒸后炸の椒盐排骨！的做法步骤图 第2张")
水开后上锅蒸7分钟左右 直至排骨八成熟
具体时间视排骨大小厚度决定![酥脆爆汁！先蒸后炸の椒盐排骨！的做法步骤图 第3张]( "酥脆爆汁！先蒸后炸の椒盐排骨！的做法步骤图 第3张")
将每块排骨均匀裹上一层淀粉
只拍三块是因为油温已经够了，直接裹完就下锅qaq![酥脆爆汁！先蒸后炸の椒盐排骨！的做法步骤图 第4张]( "酥脆爆汁！先蒸后炸の椒盐排骨！的做法步骤图 第4张")
油温至七成热时将排骨下锅小火慢炸
炸至金黄后捞出
油温升高后大火复炸三十秒即可![酥脆爆汁！先蒸后炸の椒盐排骨！的做法步骤图 第5张]( "酥脆爆汁！先蒸后炸の椒盐排骨！的做法步骤图 第5张")
沥干油分撒上椒盐即可开吃！
![酥脆爆汁！先蒸后炸の椒盐排骨！的做法步骤图 第6张]( "酥脆爆汁！先蒸后炸の椒盐排骨！的做法步骤图 第6张")
晒下图～
![酥脆爆汁！先蒸后炸の椒盐排骨！的做法步骤图 第7张]( "酥脆爆汁！先蒸后炸の椒盐排骨！的做法步骤图 第7张")
晒图三连～
![酥脆爆汁！先蒸后炸の椒盐排骨！的做法步骤图 第8张]( "酥脆爆汁！先蒸后炸の椒盐排骨！的做法步骤图 第8张")
小贴士
个人觉得这种小小块的排骨炸起来最好吃
也容易熟
油炸和蒸的时长视排骨大小作调整