傍晚超市买了两盒打折的排骨,参考了一些菜谱,做了一些调整。
先蒸后炸使口感更好,也来得快。如果全靠炸熟的话肉会比较老,蒜也容易焦。
我家炸鸡翅也是先煮七八分钟再炸,外脆里嫩。
2021.2.24更新:
1,关于要不要控水的问题,有水肯定要控掉,千万不要把一盘子连排骨带水直接全倒进去炸,那肯定炸锅。第一次记录这个菜谱时,因为我是用油炸用的长筷子把排骨一块一块夹了放进锅里炸的,所以表面没多少水分,没有出现很严重的炸锅现象。
2,需要控制好油温,不要把油烧的太热再下锅,否则一下锅蒜就焦了。
3,谢谢评论区有朋友试了用空气炸锅的做法,这位朋友用了200度,14分钟,中间翻一次面。我就借花献佛了。
本意是记录一下自己炸排骨的方子,没想到这个菜谱还挺多人喜欢,也提了很多好的建议。谢谢!一起交流分享啊!
用料
肋排 | 600克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
蒜 | 2头 |
姜 | 两片 |
葱 | 1根 |
盐 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
金牌蒜香排骨(先蒸后炸版)的做法
肋排,洗净,凉水泡一会儿出出血水。
葱姜切丝,两头蒜切末。照片上的蒜大概一头半,后来我又加了点。
加入生抽、蚝油、料酒、生粉腌半小时到一小时。盐看情况,不要多,不要腌太咸。经验告诉我们,炸制后的肉类会偏咸一点。
蒸锅水烧开,把腌好的排骨上锅蒸到差不多熟(15分钟左右)。
油锅烧热,火不要太大,开到比中火再小一点。但也不要太小火,不要煤气灶只有中心那一小圈,那样要炸好久都不上色。炸至金黄就好了。
出锅。油炸万岁!
小贴士
蒜要舍得放,才叫蒜香骨