下雨天和厨房比较配,听着雨,闻着窗外飘进的茉莉香,捣鼓捣鼓美食,也是个美事。不蒸的蒜香排骨,肉质比较老、柴,口感不咋好,这个方子虽然步骤繁琐,但成品口感很好,外表酥脆,里头肉质软嫩,为了美味,再繁琐也是值得的。建议看完了,再操作。
用料
排骨 | 500克 |
蒜头 | 2头 |
姜片 | 适量 |
盐 | 看情况 |
黑胡椒粉 | |
玉米淀粉 | |
生抽 | |
料酒 | |
耗油 | |
小米辣、辣椒粉、孜然粉 | (按自己喜好放) |
蒜香排骨(先蒸后炸再炒)的做法
排骨比较贵,就没有去头尾,买了俩根排骨,大概一斤的样子。排骨剁小段,泡水半小时,冲洗干净,控水,只要不滴水就行。
下面要腌排骨了,蒜头是重头戏,方子里的俩头蒜,都得是大个的哈。
闲着也是闲着,称了一下,一个有80克,家里的个头小的话,适当加量。
这个步骤要用到一头大蒜,控好水的排骨,加料酒、少许耗油、盐、老抽生抽、黑胡椒粉、蒜蓉、姜片,抓匀,这里要注意了,腌制的时候,要控制盐的总量,经验说,炸制后的肉类会偏咸的,所以千万不要搞咸了。老抽一两滴就行,耗油生抽也不要多,排骨能上点色就行,后续蒸炸后颜色会变深的。盐,就要看情况加了。
抓匀后,再加点玉米淀粉,继续抓匀。这一步建议不要省略,加了玉米淀粉的,口感很滑嫩哦!包上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚上,让排骨入味,着急吃的,最少也得腌3个小时,时间短了不够入味的。
第二天拿出来,码盘。
上气后,大火蒸20分钟,这是蒸好的样子。艾玛,太香了,我偷吃了一块,肉质滑嫩,其实这时候已经很好吃了。这算是蒜蓉蒸排骨,想吃其他口味的,腌制材料变一下就行,五香的,豆豉的,都行。
敲黑板!这步很关键,给排骨挑蒜蓉,不挑的话,一会炸完了会苦,前面腌的时候,也可以用蒜片,这时候比较好扒拉,不过蒜蓉的比较好入味,也还行,不难扒拉。
这张丑丑的,挑好蒜蓉的排骨裹上玉米淀粉,我的淀粉不多了,就都倒里头,拿盆子换方向颠了几下,算是都裹上了。
油温到六七成热的时候,就可以下排骨炸了,就是筷子插油里,不断冒气泡的时候,如图。
炸的时候记得翻面,大概有个3分钟左右,就好了。之前蒸过,不用担心不熟。
不怪我,太香了,又偷吃了一块,蒜香味很浓,外酥里嫩,好吃😋
锅里留点底油,放上另一个蒜头的蒜蓉,辣椒粉,炒香。这步也可以按自己喜好,放孜然粉或者小米辣,你们随意。
下排骨继续翻炒,炒至蒜蓉发黄酥脆。
出锅!咬一口,外面裹着的蒜蓉脆脆的,排骨外酥里嫩,夹着一丢丢辣味......