1.青椒,红椒掐头去尾从中间一刀剖开,切丝。
2.去除鲜笋底部,笋切条。
3.焯笋。鲜笋有涩味,焯笋去涩味。水中加少许糖,去涩味。水开后即可捞出笋。
4.葱姜蒜切碎,稍微大一点。
5.鱼蘸干淀粉,一定要玉米淀粉。
6.锅内适量的油,中小火炸小黄鱼。油温五六成热就可以放入鱼了。
7.然后用炸鱼的剩油把青红椒煸一下。然后放入笋,一起煸一下。煸出来的青红椒颜色更好看,加入少许盐,小吃qq微信329209338,变了色就可以盛出来了。
8.豆瓣酱中加入切碎的泡椒,下锅煸炒,然后放入葱姜蒜,再放入料酒,酱油,白糖,醋,热水搅拌均匀,底汁就调好了,然后放入小黄鱼,
出锅前烹锅边醋。