天天关在家里哪也去不了,特别爱吃米糕的我今天很想吃网红的南大门桂花糕,看看家里还有糯米粉和大米粉,就干脆自己动手做一个了!
这个配方我升级了一下,我觉得口感更好,感觉这个全民坐月子的时间,天天就窝在家做美食写菜谱了!😂
用料
糖桂花 | 20克 |
干桂花 | 若干粒 |
粘米粉(大米粉) | 160克 |
糯米粉 | 80克 |
红糖 | 50克 |
白砂糖 | 10克 |
水 | 110克 |
升级版网红桂花糕的做法
如果你们能买到糖桂花,就直接下单买吧,省事儿!我家里没有糖桂花,淘宝现在也没法买,就自制了一点:
一丢丢的开水把干桂花扔进去泡发,然后放入蜂蜜搅拌成粘稠状,水千万不能多!糯米粉80克+大米粉160克+糖10克,因为我中间加铺了一层红糖,所以这里糖放的少,我不喜欢太甜,如果你嫌麻烦不想加的话,这里的糖就要多加一点
加一点点水搅拌,千万不要一下子加太多水哦,拌成那种手感干干的,一捏起来可以成团,但是一碰就会散掉那种状态,可以用双手反复的搓揉。
这个水量和湿度很重要,否则会有干粉拍了一段小视频可以感受一下
最终这个面粉的状态就是手感湿湿的,但是看着又像是干的。
找一个方形的模具,如果没有的话家里的碗也可以,四周抺一层油,这样方便脱模,如果是这种活模,不抹油其实也可以
找一个方形的模具,最好底部和侧面、顶部都铺一层打湿的笼布可以保湿,否则水份比例不当会出现干粉,将面粉直接过筛到模具里是一个考验耐心的过程,最好用大点孔的筛子,还可以用勺子一边碾压一边过筛
筛好之后,用勺子轻轻的压平整,记得要留一半的面粉哦
然后再过筛红糖,我就是用了一般的太古红糖,感觉这种红糖不是纯红糖,应该加了其他的成分,所以不是很甜
像这样薄薄的铺平
然后再把剩下的面粉过筛进去
用这个刷子扫扫平,或者用勺子铺平,都可以
然后把它分成16小格,撒上一些干桂花。提前把它分格,更容易受热,蒸好之后再去切它容易散掉。
大火烧滚之后关蒸汽阀,改小火蒸半小时,焖十分钟。普通的锅,全程大火蒸。
出锅啦!我今天没用笼布,所以还是出现一点干粉
再将糖桂花浇到糕上,过一会儿糖桂花就被吸进去了,这样就好了,开吃吧!我一口气干掉了八块儿,撑死了🥴
小贴士
做这个桂花糕最关键的是面粉,喜欢吃粘的,还可以把糯米的配比再加大,拌面粉的时候一定要足够湿,但是又不会抱成一大块儿的那种,多做多体会就行啦!
喜欢美食的小伙伴,或是搞不清楚具体怎么做的话,可以微信哦:IAMI-Fiona