山药栗蓉糕的做法和图解 好吃的山药栗蓉糕家常做法

用料  

山药栗蓉糕的做法  

1. 板栗蒸熟晾凉，放入密实袋，用擀面杖擀压成栗泥。

2. 麦芽糖加热融化

3. 栗泥放入不粘锅，加入麦芽糖、橄榄油。

4. 中小🔥翻炒7、8分钟成团。如果觉得很干，可以加一点牛奶。

5. 抟成15克左右圆球，再稍稍压扁（为了包馅心方便）。如果暂时不用可以冷冻起来。

6. 选用温县垆土铁棍山药。只有这种山药含水率低，蒸好的山药泥才不需要炒制，不需任何添加就可以成型。

7. 山药去皮，笼屉上汽后大🔥蒸20～25分钟（视山药粗细程度而定）。可以用筷子扎一下，如果很轻松扎透，说明已经整熟。

8. 蒸好的山药可以过筛。

9. 或用铲子按压成泥。

10. 用铲子按压后一般还会有一些碎块，可以再戴上手套用手捏压一下。如果发现还是有碎块不够细腻，分小份包芯前可以用刮板在不锈钢案板上再压一下。
    
    比较推荐过筛的方法。虽然过程困难，但比较细腻，少了刮捏压……的程序。

11. 山药泥团揉成大团（喜食甜的可以在这个步骤加入麦芽糖或少量蜂蜜）。

12. 准备月饼模具。

13. 取35克（看个人模具大小）山药泥抟成圆球，用手捏成中间凹陷的壳子。

14. 包入栗蓉馅芯。

15. 四周收口。

16. 抟成球形。再根据模具直径整理一下大小。

17. 装入模具，压制成型。

18. 稍稍风干一两分钟。用薄刃从山药糕底部橫插入从案板上取下。

19. 放入事先准备好的平盘中。

20. 一次吃不掉的，可以找一个保鲜盒底部铺油纸。

21. 保持间距放入山药糕。

22. 可在一层放满之后，再加油纸多层堆叠码放。冰箱冷藏，三天内食用完毕。

小贴士

1100克去皮山药，可做带栗蓉芯50克左右山药糕30块。

栗蓉已经加过糖了所以山药泥没有加糖，也很好吃的。