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用料
卤肉 夹馍的做法
肉去血水,生粉腌制一小时,嫩肉效果。
洗净,凉水加生姜、料酒、肉,煮开后洗净泡沫。
热油加入蒜瓣、生姜、爆香后小火加入花椒、小茴香、香叶、香果、桂皮、八角。爆香以后,加入整块肉爆炒,去油。
加入冰糖、豆瓣酱继续炒。加入料酒、生抽、老抽,爆油。
加入适量开水抹过肉,加入煮好的白水蛋。
大火十五分钟,转小火一小时。
捞出蛋,用到竖着切四刀,便于入味。继续小火半小时。
筷子撮肉软后,关火焖半天。
肉夹出切碎,肥瘦各半。热油爆香菜后,加入肉末拌匀,加入肉汤后关火。馒头对半切后开口放入肉馅和生菜。