家常美味清蒸鱼（鳜鱼或鲈鱼）做法，美味清蒸鱼（鳜鱼或鲈鱼）食谱与做法

有一次乡下办酒席，我去帮厨，偷学了这道清蒸鱼，拿来与大家分享一下。

用料  

美味清蒸鱼（鳜鱼或鲈鱼）的做法  

1. 鱼买回来处理干净，青红椒和大蒜洗净备用。

2. 先来做鱼上面的配料，因为这个是要经过水浸泡的。大葱切长段，不要切太短。

3. 单面横切开，不要切到底，剥取外面几层皮，外皮朝下，内皮向上，用刀轻轻的刮去里面的那层辛辣粘液。

4. 依次刮干净。

5. 可以运用你自己的刀功切成细丝儿，我这个不算细，还可以再细一点。

6. 青椒对切，去除里面的杂质。

7. 切成细丝儿。

8. 红椒对切开。

9. 同样去除里面的杂质。

10. 切成细丝儿。

11. 用自来水冲洗干净后，放在食用水中浸泡。

12. 等卷了捞起来，沥干水分备用。

13. 生姜切成6~7片，小葱切段备用。

14. 鱼两边各斜切两刀。

15. 放食盐，帮鱼搓搓，洗去粘液，再放一点适量盐，搓一下。在各个切口放入一片生姜，葱段，剩余的塞鱼肚子里。

16. 预先买好蒸鱼豉油。

17. 锅中放大量清水，大火烧开，再把鱼放进去 ，继续用大火蒸10分钟即可关火。我喜欢熟透一点，所以是大火10分钟左右，如果你不喜欢太熟透，或者家里的灶火很大，大火7~8分钟左右即可。

18. 鱼蒸熟后取出，拿掉里面的生姜和葱段，换盘子（蒸鱼的清水不要 ），淋上蒸鱼豉油。

19. 把鱼盘放在洗菜水池中，以防下一步热油飞溅。

20. 锅中加油，花椒中火烧到冒烟 后，沥去花椒。

21. 花椒油淋在鱼上即可，当心热油溅身。在上面撒上备用大葱红绿丝。

22. 呵呵，拍照拍的太大了，导致上传的时候不能整张显示。

23. 美味的清蒸鳜鱼上桌了。

24. 这是鲈鱼，也很美味，上面放的是大葱加葱丝。

25. 做红绿丝剩余的材料，加了点黑木耳和笋片炒成了一盘彩色蔬菜。

26. 充分利用材料。