在云南生活了很多年,回到东北之后最难忘的可能还是那些曾经惊艳了我味蕾的美食吧!牛肉干巴是我在云南第一次深刻的爱上然后跟同学讨教学会的菜,拿出来分享给大家。
用料
牛肉 | 500克 |
蒜 | 一头瓣 |
麻椒 | 两把 |
干辣椒 | 适量 |
葱 | 一把 |
姜 | 五片 |
盐 | 适量 |
鲜肉也可以做的牛肉干巴正宗云南味!的做法
牛肉切薄片,葱姜剁碎,蒜剁成大块,如果爱单吃蒜的可以不剁,一瓣切成三块就可以!
开火热油,油烧温热下麻椒翻炒至出香味,不必捞出麻椒,因为会经过长时间翻炒,麻椒已经没有特殊的味道了!特别敏感的也可以捞出。干辣椒入油锅,翻炒至红亮,此时油温已经上来了。如果没有麻椒可以用麻油代替,口味不会差!
牛肉入油锅翻炒,变色后加入葱姜蒜!翻炒均匀!
加入适量盐,不要放的太少,因为没有其他调味料了,肉的味道不够咸就出不来腌制过风干后的牛肉干的味道。
最后一直翻炒到牛肉完全脱水,色泽变成黑色时加入鸡精或者味精翻炒均匀,出锅!
小贴士
1油别放少了,不像一般的炒菜,延长时间翻炒,油少了会糊!
2配料翻炒到最后都会变得很香,所以不用担心配料过多,反而配料跟牛肉差不多的话会大大去掉牛肉的膻味,可以变成零食,凉了也很好吃!
3蒜是灵魂,就算葱姜少放,蒜也只能多不能少哦!
4喜欢吃辣的朋友可以用朝天椒,小米辣搭配红辣椒一起炒,不过干辣椒炒出来真的超级香!所以干辣椒不能省!