用料
猪脚 | 2只 |
黄豆 | 3两 |
冰糖、老抽、豆瓣酱、生抽、桂皮、八角、香叶、花椒、葱、姜、蒜、料酒、干红辣椒。 |
黄豆烧猪脚的做法
炒料的准备
干黄清洗后,用冷水泡发大约十个小时,我是晚上提前泡的。
发后的形状就可以了。
猪脚剁好放入冷水中,放姜片、花椒、倒入料酒(适量)、大火烧开,捞去浮末,煮制5_6分钟后捞出。
在冷水里过凉,凉后沥干水份。
炒糖色,下剁好凉透猪脚翻炒,倒适量的料酒。
放老抽、生抽煸炒,然后放花椒、香料、葱段、姜片、蒜炒香。
炒香后,小火下豆瓣酱一小勺,炒香。
加开水俺没猪蹄烧开后,翻入沙锅里加入黄豆纯煮2个小时后收汁、调味出锅。(汤汁不宜过多为好)。
出锅后的猪蹄香香的、微微辣呼呼的爽口,黄豆透着肉香,健康美味。
小贴士
猪蹄飞水时,水开立马打掉浮沫,打干净后,多煮一会也可以,这样可多出出蹄骚味。然后捞入冷水里过凉。