相传,清乾隆皇帝到江西微服私访,其中曾留宿奉新。乾隆皇帝到奉新时,没有惊动当地的官员,只是和几个贴身侍卫乔装打扮到奉新城里明察暗访。乾隆一行在城中溜达闲逛,不知不觉就到了晌午,感觉肚子有点饿了,于是他们来到奉新的大街,忽然随着清风飘来一阵阵香味,于是顺着香味寻去,发现有一家小酒馆,香味就来自该酒馆炒制的猪肉里。在宫中吃惯了山珍海味的乾隆皇帝,简直不相信猪肉会有这么香,他将信将疑的要了一份,细看,形如勺子,色泽酱红。品尝后肉质鲜美,香气四溢,当地他就击桌称赞:“好,好,真乃好菜”。随之吩咐侍卫叫来店家问此菜名,店家见其气度不凡,便说只是本地小炒,暂时没有合适的菜名,乾隆说我观其想把勺子样,就叫勺子肉吧。后来店家得知真相,从此奉新勺子肉便声名大振,成为奉新名肴。
用料
五花肉 | 500克 |
干辣椒粉(辣椒面) | 两大勺 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
经典赣菜:勺子肉的做法
将五花肉切成6cm长,4cm宽,0.3cm厚的肉片(或者:准备猪后腿的肥瘦肉,肥肉和瘦肉分开切片)
ps:这里借“凡大叔”的图铁锅放在中火上烧热,加食用油烧至六成热时,将肉片倒入锅内翻炒1min
(或者肥肉下锅煸炒出油,等肥肉榨干后倒入瘦肉片)将干辣椒粉倒入锅中煸炒,加生抽、老抽、盐、白糖等调味
待肉炒熟以后加蒜丁,稍微拌上色即可盛出
小贴士
1.炒肉时火不要太大,防止肉老
2.喜欢的话可以加点葱点缀