在桂东人的餐桌上,艾叶糍粑可算是一种常见的食物。每到春季,山间田野会长出一丛丛艾草,绿色的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常可爱。这时勤劳的桂东人把它们采下来,回家和着糯米粉舂成米膏,在中间包些花生芝麻糖或腊肉蕌头馅料,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里煮熟,这就成了有名的桂东美食——“桂东艾糍”。芳香扑鼻,软糯不失嚼劲。宴客,特别是早春更是上上品。
用料
糯米粉 | 1000g |
粘米粉 | 500g |
艾叶 | 1000g |
馅料(咸) | |
肥瘦相间的腊肉 | |
蕌 | |
鸡蛋 | |
油豆腐 | |
春笋 | |
或馅料(甜) | |
熟花生芝麻白糖 |
桂东艾叶糍粑的做法
采摘鲜嫩的艾叶,最好是艾叶的尖尖部分
烧一锅水,放一汤匙的碱面,水开后放入艾叶,不能一次太多,煮几分钟后用手捏艾叶茎干,软绵的话就立马捞起以免煮黄,保持它的翠绿。
倒入混合粉中,捣成泥状
完全和好的样子
馅料剁成碎末,下锅炒熟
炒熟备用
揪大小均匀的小剂子,包进馅料
捏出花边整形
下入沸水中,浮起便捞出,大快朵颐!
翠绿翠绿的,咬一口,喷香扑鼻~