快炒猪肝的做法和图解 好吃的快炒猪肝家常做法

用料  

快炒猪肝的做法  

1. 猪肝片片，薄厚随意，太厚不方便制作。
   清水抓洗两三遍，去去血水。
   姜拍松切片，蒜拍开切大粒，白胡椒若干，一汤匙料酒，抓匀，一汤匙香油。腌制二三十分钟。

2. 白菜手掰开。蒜苔切段。
   一汤匙醋，生抽一汤匙，一点老抽上色。兑碗汁。可以加薄芡。
   单预备几颗冰糖。

3. 热锅加底油，放盐，要底味。
   煸炒白菜片刻，放蒜苔和冰糖，一起翻炒。大约一两分钟，白菜塌秧。
   倒入猪肝，大火翻炒。腌制的姜蒜不必拣出，一起翻炒。大约半分钟，兑入碗汁。
   翻炒均匀，一分钟醋味挥发，即可关火。

4. 一人份，秋分。

小贴士

猪肝虽然不必追求太薄，但是过厚不方便成熟，炒太久外层容易干。