喜欢台式三杯鸡,但是对九层塔等香料接受度有限,于是尝试了下结合老上海浓油赤酱口味哒融合风,惊喜滴发现居然正是理想中滴口味。很多菜系传到其他地方都经历了被本土化融合和改良的过程,渐渐形成了具有地域特色滴融合菜,就让这道海派三杯鸡成为俺家滴特色菜吧🍻🍻
用料
鸡腿 | |
生姜、大蒜头、干辣椒、葱 | |
料酒、生粉 | |
冰糖、生抽、老抽、清酒(米酒) | |
香菜 |
♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫的做法
◎鸡腿斩件(图中这次斩的有点小了,再稍大点吃起来更方便)
◎料酒+少许生粉腌制(不需要放盐,生粉少一点,不要挂糊)准备生姜片、大蒜头、葱段、辣椒段、香菜末(生姜片切大片,7-8片吧,不要太少了)
◎煸生姜片
◎差不多煸透了加入大蒜头
◎最后加入辣椒和葱段爆出香味鸡块用厨房用纸擦干,下锅翻炒至6-7分熟
油锅里所有的东西沥干油移至砂锅中,油留在锅里
☆三杯正式登场☆
哪三杯?冰糖汁、清酒、酱油,比例1:4:2
♡第一杯:冰糖下油锅炒至完全融化沸腾,加入开水调和(虽然是开水,但还是要小心爆油)♡第二杯:清酒或米酒(不要用料酒)
♡第三杯:生抽+老抽,比例3:1(老抽一定要控制,否则太黑了丑)
三杯汁加入砂锅煮至收汁,撒香菜末,完成
小贴士
不局限鸡腿,整鸡斩件也不错哒,三杯汁按量增加就好
姜片煸熟后会增加风味,因此不能省、量不能少,其实喜欢吃姜的话,姜片的美味不输给鸡啊哈哈
喜欢甜口的,冰糖的可以最后收汁的稍稍再补一些,更增加了上海风味