藿香鱼🐟的做法和图解 好吃的藿香鱼🐟家常做法

喜欢藿香鲫鱼的味道，曾被鲫鱼刺卡住，于是再也不吃鲫鱼肉，最多喝点汤。今天心血来潮想吃藿香鱼，菜市场没有藿香叶卖，最后在妈妈小区的院子里釆到了藿香叶，买了少刺的裸斑鱼，才如愿以偿。

用料  

藿香鱼🐟的做法  

1. 准备材料

2. 小葱切葱花，蒜剁碎，泡姜泡辣椒剁碎，藿香叶切细。生姜切片，大葱一半切长段，一半葱白切丝。

3. 鱼去除内脏和鳃，两面切花刀。

4. 两面细细均匀涂抹少许盐，少许白胡椒粉，1勺料酒，将姜片、葱丝放在鱼身上和鱼肚子里。腌制15分钟。

5. 水开上汽后，放入鱼盘大火蒸15分钟，关火倒掉盘子里的水，丢掉腌鱼的葱丝、姜片，这一步在炒好料汁后进行。蒸好的鱼先不开锅盖，等它在蒸锅中。

6. 鱼蒸到10分钟时，开始炒制酱料，热锅热油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入花椒、蒜末爆香，放入泡姜泡辣椒多翻炒几下至香味出。

7. 倒入一小碗清水，烧开的熬煮几分钟，烹入料酒、几滴醋、一丢丢白糖（喜欢味精鸡精的自己放），再煮分把钟，撒入葱花。

8. 勾浓芡，再放入切碎的藿香叶，翻炒几下，关火。

9. 这时将鱼从蒸锅中端出，倒出盘子里的水，去掉葱姜，淋上料汁便完成了。

小贴士

1⃣️每种鱼大小不同，蒸的时间要把握好。
2⃣️我家的泡姜泡辣椒偏咸，便没有再加其他泡菜烧汁，喜欢的可以用泡豇豆、泡萝卜切碎一同炒。如果泡姜泡椒偏咸，建议用量减少，加入新鲜辣椒和生姜，但泡姜泡椒不能省略。
3⃣️尝好味道再考虑加不加生抽，本人建议不加。郫县豆瓣和泡姜泡辣椒已经够味了。
4、在大师的菜中学到：鲫鱼煎香入炒好的料汁盖锅盖焖三分钟，起锅后倒入葱花霍香段熬好淋汁。