出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.5#40。
豚肉とちくわで八宝菜風
竹轮,是一种日式的鱼肉制品,冷冻保存。
以前只能网购,现在也能在进口商品区买到了。
在日本家庭料理的概念中,八宝菜是一种炒制的中华料理,材料多样不限于8种,大部分时候会用到猪肉,以及虾、鱿鱼等海产品,以及香菇、胡萝卜、竹笋等蔬菜类。
书中史朗贤二问史朗,是否因为八宝菜中没有加虾和花枝而感到过意不去,原因就是来源于此吧。
用料
猪五花肉 | 100g |
竹轮 | 1包 |
西兰花 | 小半棵 |
胡萝卜 | 1根 |
香菇 | 5个 |
水煮竹笋 | 1包 |
白菜 | 1小棵 |
腌肉用料 | |
日式料理酒 | |
酱油 | |
黑胡椒末 | |
佐料 | |
生姜 | 3片 |
大蒜 | 1颗 |
葱花 | 适量 |
调味料 | |
日式料理酒 | |
蚝油 | |
酱油 | |
砂糖 | 少量 |
黑胡椒末 | |
勾芡 | |
玉米淀粉 | 1大勺 |
水 | 2大勺 |
《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
首先作原料处理。
猪五花肉去皮切片,加入腌肉用料,包括日式料理酒、酱油和黑胡椒末,拌匀略腌制一下。西兰花切小朵,用水稍煮一下至半熟。
胡萝卜去皮,切小片。
书中是切半月状,我这里这根胡萝卜好小一只,就直接切片了。香菇去蒂洗净,每个切四块。
水煮竹笋斜切成段。竹轮解冻,斜切成片。
白菜切片。生姜3片,大蒜1颗切碎。
小葱我是事先处理好放冰箱冷冻,用的时候拿一点出来就好。锅中加适量油,加入葱姜蒜爆香。
加入五花肉翻炒。
五花肉变色后,放入胡萝卜翻炒。
胡萝卜半熟之后加入调味料包括蚝油、日式料理酒、酱油和少量砂糖,再磨一点黑胡椒末。
再依次加入香菇、竹笋、西兰花、白菜和竹轮。
不容易熟软的下先,容易煮熟的后下。炒菜的间隙准备勾芡水:1大勺玉米淀粉加2大勺水,搅拌均匀。
待食材基本炒好之后加入勾芡水,翻炒均匀。根据个人口味看要不要补充一点盐。原书中还加了一点香油,我就省略了。
小贴士
虽然材料写得很多,但其实就是传统的炒菜做法。